Avis des lecteurs
Résumé:Le livre reçoit des critiques mitigées de la part des lecteurs qui le trouvent instructif sur la chimie de la cuisine, mais aussi parfois accablant et désorganisé. Si certains ont apprécié sa profondeur et son approche unique de la science alimentaire, d'autres ont estimé qu'il manquait d'une structure cohérente et qu'il n'enseignait pas efficacement les techniques culinaires. En général, ce livre est considéré comme le meilleur pour ceux qui ont des connaissances en chimie ou en cuisine, et il est considéré comme une bonne ressource pour les débutants.
Avantages:⬤ Très instructif sur la chimie de la cuisine.
⬤ Intéressant pour les lecteurs qui s'intéressent à la science alimentaire.
⬤ Bonne référence pour modifier les recettes et comprendre les ingrédients.
⬤ Inclut des recettes intéressantes adaptées aux sujets.
⬤ Encourage une compréhension plus approfondie des techniques culinaires.
⬤ Convient pour enseigner des concepts de chimie de manière ludique aux adolescents.
⬤ Un jargon scientifique écrasant peut dérouter les lecteurs qui n'ont pas de connaissances en chimie.
⬤ Une structure désorganisée entraîne un manque de cohérence dans les thèmes abordés.
⬤ Ne fournit pas d'informations approfondies pour les cuisiniers expérimentés.
⬤ Quelques inexactitudes factuelles et explications simplistes relevées par les lecteurs.
⬤ N'est pas idéal pour ceux qui recherchent un guide ou un manuel de cuisine complet.
(basé sur 179 avis de lecteurs)
Titre original :
Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking
Contenu du livre :
Chaque fois que vous suivez ou modifiez une recette, vous faites des expériences avec des acides et des bases, des émulsions et des suspensions, des gels et des mousses.
Dans votre cuisine, vous dénaturez des protéines, cristallisez des composés, faites réagir des enzymes avec des substrats et nourrissez la vie microbienne souhaitée tout en supprimant les bactéries et les champignons nuisibles. Et contrairement à ce qui se passe dans un laboratoire, vous pouvez manger vos expériences pour vérifier vos hypothèses.
Dans Culinary Reactions, l'auteur Simon Quellen Field transforme les gobelets gradués, les brûleurs de cuisinière et les bols à mélanger en cylindres gradués, en becs Bunsen et en béchers. Comment la modification du rapport entre la farine, le sucre, la levure, le sel, le beurre et l'eau influe-t-elle sur le degré de levée du pain ? Pourquoi la crème fouettée est-elle fabriquée avec de l'oxyde nitreux plutôt qu'avec du dioxyde de carbone, plus courant ? Et pourquoi la sauce hollandaise nécessite-t-elle du beurre « clarifié » ? Cet abécédaire facile à suivre comprend même des recettes pour illustrer les concepts abordés, notamment Le nappage fouetté à la crème glacée - une mousse ; le fromage de rêve à la cerise - une gélatine protéinée ; la limonade aux œufs de caméléon - un indicateur d'acidité ; et bien d'autres choses encore !
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781569767061 |
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| Reliure : | Broché |
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