Titre original :
Advances in Food Processing and Preservation
Contenu du livre :
La transformation alimentaire est un processus qui transforme les produits agricoles en aliments ou un type d'aliments en d'autres formes. Le broyage des céréales pour obtenir de la farine brute, la cuisine familiale ou les méthodes industrielles complexes utilisées pour fabriquer des plats préparés sont quelques-unes des formes que prend la transformation alimentaire.
Il existe trois types de méthodes de transformation des aliments : primaire, secondaire et tertiaire. L'objectif de la transformation alimentaire primaire est de rendre les aliments comestibles, tandis que la transformation alimentaire secondaire s'occupe de la conversion des ingrédients en aliments familiers. La conservation des aliments est une méthode qui empêche la croissance des micro-organismes.
Elle empêche également l'oxydation des graisses qui provoquent le rancissement des aliments. Elle consiste à empêcher les processus qui entraînent une détérioration visuelle, comme le brunissement enzymatique des fruits et des légumes après leur découpe.
Parmi les méthodes de conservation des aliments, on peut citer le refroidissement, la congélation, le marinage, l'ébullition, la pasteurisation, l'emballage sous vide, l'irradiation, etc. Ces méthodes permettent de maintenir ou de créer la valeur nutritionnelle, la texture et la saveur des aliments. Les sujets abordés dans cet ouvrage très complet traitent des aspects essentiels de la transformation et de la conservation des aliments.
Il aborde les principes fondamentaux ainsi que les méthodes modernes de transformation et de conservation des aliments. Ce livre fournira des connaissances complètes aux lecteurs.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781641166294 |
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| Reliure : | Relié |
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