Titre original :
Advances in Food Rheology and Its Applications: Development in Food Rheology
Contenu du livre :
Progrès en rhéologie alimentaire et ses applications : Le développement de la rhéologie alimentaire, deuxième édition, présente les dernières avancées dans la mesure et l'application de la rhéologie alimentaire, l'un des outils les plus importants pour les entreprises alimentaires lors de la caractérisation des ingrédients et des produits finis, et un prédicteur de la performance du produit et de l'acceptation par le consommateur. Cette deuxième édition couvre les nouvelles techniques de mesure rhéologique, y compris les mesures ultrasoniques des propriétés rhéologiques des aliments et l'approche RMN, ainsi que la précision dans le traitement des données, y compris la couverture de la modélisation mathématique des propriétés rhéologiques.
La gamme des produits alimentaires s'étant également élargie en raison des demandes et des préférences des consommateurs, cette deuxième édition comprend une série de nouveaux chapitres sur les produits laitiers et les aliments d'origine végétale. L'amalgame entre la texture des aliments et les attributs sensoriels sera également abordé. En outre, la corrélation entre le comportement rhéologique et la modélisation du fluide dans l'estomac humain et la digestion des aliments sera évaluée.
Un accent particulier a été mis sur la rhéologie des systèmes de gel, y compris les hydrogels alimentaires, les bigels et les organogels. Rédigé à l'intention des scientifiques de l'alimentation, des technologues de l'alimentation, des scientifiques sensoriels et d'autres personnes travaillant dans les universités et l'industrie, Advances in Food Rheology and Its Applications (Progrès en rhéologie alimentaire et ses applications) : Development in Food Rheology, Second Edition sera une référence bienvenue et mise à jour.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780128239834 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 780 |
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