Titre original :
Lentils: Production, Processing Technologies, Products, and Nutritional Profile
Contenu du livre :
LENTILLES
Comprendre l'avenir des protéines végétales grâce à cette vue d'ensemble
Les lentilles sont l'une des espèces cultivées les plus anciennes et les plus répandues au monde. Elles constituent une source importante de protéines, d'hydrates de carbone et de fibres alimentaires, ainsi que de nombreux micronutriments. Ces dernières années, elles sont apparues comme un candidat de premier plan pour constituer la base des substituts de protéines non carnées, une industrie en plein essor qui a d'immenses répercussions sur le climat et la santé publique. Il n'a jamais été aussi urgent de comprendre la culture et l'utilisation de ces plantes flexibles et riches en ressources.
Lentilles offre une vue d'ensemble de chaque étape de la chaîne de production des lentilles, de la culture à la consommation en passant par la transformation et la vente. Il se concentre particulièrement sur le traitement avant et après la récolte, alertant les lecteurs sur les possibilités offertes par les lentilles sur un marché alimentaire mondial de plus en plus soucieux de la santé et de l'environnement. Le résultat est une introduction complète, très accessible et navigable à un sujet vital.
Le lecteur y trouvera également :
⬤ Une couverture détaillée des lentilles, y compris la production et le commerce mondiaux, les pratiques de sélection, la valeur ajoutée, la nutrition, les tendances de la consommation et l'évaluation de la qualité.
⬤ Une structure innovante en trois parties pour faciliter la navigation du lecteur.
⬤ Des chapitres consacrés aux analogues de viande à base de lentilles, aux propriétés techniques et aux technologies de transformation innovantes.
Ce livre peut servir de référence utile aux universitaires et aux chercheurs qui travaillent dans les domaines de la science alimentaire, de la technologie alimentaire, de l'ingénierie des procédés alimentaires et de la nutrition appliquée, ainsi qu'aux professionnels de l'industrie alimentaire et aux régulateurs gouvernementaux qui s'intéressent à la production alimentaire, à la sécurité alimentaire et à la dynamique du marché mondial de l'alimentation.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781119866893 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2023 |
| Nombre de pages : | 448 |
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