Titre original :
Principles and Techniques of Food Analysis
Contenu du livre :
L'analyse alimentaire est une discipline qui s'intéresse au développement, à l'application et à l'étude des procédures analytiques permettant de caractériser les propriétés et les constituants des produits alimentaires.
Elle vise à fournir des informations sur les différentes propriétés des aliments, telles que la composition, la structure, les propriétés physicochimiques et les attributs sensoriels. Plusieurs techniques sont utilisées pour effectuer l'analyse des aliments.
La spectrométrie de masse (MS) est l'une des techniques d'analyse alimentaire les plus utilisées pour l'étude de différentes qualités alimentaires telles que les composés actifs nutraceutiques, la valeur nutritionnelle et les micronutriments. Le dosage immuno-enzymatique (ELISA) est une autre procédure analytique couramment utilisée pour détecter les protéines allergènes cachées dans les produits alimentaires, telles que les hormones, les anticorps et les peptides. Le test LFD (Lateral flow device) est une technique d'analyse immunologique utilisée pour détecter le gluten dans les produits, avec une réaction antigène-anticorps utilisée pour identifier la protéine.
Ce livre offre un aperçu complet des concepts et des techniques de base de l'analyse alimentaire. Avec ses analyses et ses données détaillées, il sera extrêmement utile aux professionnels et aux étudiants impliqués dans l'analyse des aliments à différents niveaux.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781647403690 |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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