Titre original :
Food Analysis (Essential Food Science)
Contenu du livre :
L'analyse alimentaire est une discipline qui s'intéresse au développement, à l'application et à l'étude des procédures analytiques permettant de déterminer les propriétés des aliments en termes de composition, de structure, de propriétés physicochimiques et d'attributs sensoriels. La structure de l'aliment peut être analysée aux niveaux moléculaire, physique et chimique.
L'analyse des propriétés physico-chimiques des aliments implique l'examen des propriétés rhéologiques, des propriétés optiques, de la stabilité et de la saveur des aliments. L'analyse des attributs sensoriels des aliments permet de déterminer leur qualité et leur attrait. Plusieurs méthodes sont utilisées dans l'analyse des aliments, notamment la spectroscopie par résonance magnétique (RMN), la chromatographie en phase gazeuse (GC), la spectroscopie d'absorption atomique (AAS) et la chromatographie liquide à haute performance (HPLC).
La technique de la réaction en chaîne de la polymérase (PCR) est également utilisée pour l'analyse des aliments. Les tests PCR analysent des séquences d'ADN spécifiques et sont principalement utilisés pour identifier les espèces animales dans les produits carnés.
Elle est également utilisée pour détecter des agents pathogènes dangereux et d'autres micro-organismes. Cet ouvrage retrace les avancées et les tendances les plus récentes en matière d'analyse alimentaire.
Il constitue une source de référence inestimable pour les étudiants de premier cycle et les professionnels associés à l'analyse des aliments.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781641167680 |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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