Avis des lecteurs
Résumé:Le livre est visuellement magnifique et fournit quelques histoires et recettes intéressantes de la boulangerie Poilane, mais il ne répond pas aux attentes de ceux qui recherchent des techniques de panification approfondies et des méthodes de levain authentiques.
Avantages:⬤ Une belle présentation avec des photos captivantes.
⬤ Des histoires intéressantes sur la boulangerie de Poilane et son histoire.
⬤ Propose une recette de levain réaliste utilisant des ingrédients accessibles aux boulangers amateurs.
⬤ Des recettes simples et savoureuses à associer au pain.
⬤ Des idées inspirantes d'un artisan boulanger respecté.
⬤ Manque de détails sur les processus de fabrication du pain et les techniques authentiques de levain.
⬤ Seules quelques recettes de pain sont incluses, ce qui peut ne pas satisfaire les boulangers expérimentés.
⬤ Certaines recettes utilisent de la levure ajoutée, ce que certains lecteurs ont trouvé indésirable.
⬤ Les méthodes de cuisson peuvent ne pas donner les mêmes résultats que les pratiques traditionnelles.
⬤ Certaines critiques soulignent qu'il s'agit davantage d'une publicité pour la boulangerie que d'un guide complet pour les boulangers.
(basé sur 149 avis de lecteurs)
Titre original :
Poilne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery
Contenu du livre :
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« À bien des égards, le bon pain que nous avons aujourd'hui aux États-Unis existe grâce à Poil ne. La boulangerie Poil ne et la famille Poil ne ont révolutionné la façon dont nous concevons le pain, et il est profondément important que nous préservions et apprenions de leur héritage ».
--Alice Waters, extrait de la préface
Pour les amateurs de cuisine du monde entier, un voyage à Paris ne saurait être complet sans une visite chez Poil ne. Ina Garten ne tarit pas d'éloges sur la « qualité extraordinaire » du pain. Martha Stewart affirme que le P de Poil ne signifie « parfait ». Pour la première fois, Poil ne fournit des instructions détaillées afin que les boulangers puissent reproduire chez eux ses pains au levain uniques « de la taille d'un câlin », ainsi que les autres pains et pâtisseries très appréciés de la boulangerie. L'ouvrage raconte comment Apollonia Poil ne, boulangère et propriétaire de troisième génération, a repris l'entreprise mondiale à l'âge de dix-huit ans et l'a dirigée vers l'avenir alors qu'elle était étudiante de première année à l'université de Harvard, après la mort de ses parents dans un accident d'hélicoptère.
Au-delà du pain, Apollonia propose des recettes de pâtisseries telles que les tartes et les biscuits au beurre de la boulangerie, exquis mais sans chichis. Dans les recettes qui utilisent le pain comme ingrédient, elle montre comment tirer le meilleur parti d'un pain, de la croûte à la mie. Dans d'autres plats encore, elle explore le monde des céréales : riz, maïs, orge, avoine et millet. Du lever au coucher du soleil, Poil ne retrace les heures de la journée d'un boulanger, mêlant récit, recettes et philosophie du pain d'Apollonia.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781328810786 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 288 |
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