Pitmaster : Recettes, techniques et sagesse en matière de barbecue [Livre de cuisine].

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre reçoit des critiques extrêmement positives pour ses délicieuses recettes, ses techniques pratiques et ses photographies de haute qualité. Il est loué pour son attrait tant pour les débutants que pour les amateurs de barbecue expérimentés, grâce à une sélection de recettes et à des conseils de chefs de fours professionnels. Toutefois, certains utilisateurs ont noté que de nombreuses recettes nécessitaient un fumoir, et quelques uns ont eu des problèmes avec la qualité physique du livre.

Avantages:

Des recettes délicieuses, un large éventail de contributeurs, des techniques faciles à suivre, une photographie de haute qualité, un contenu bien structuré, adapté aux débutants comme aux cuisiniers expérimentés, et des commentaires positifs sur des recettes spécifiques telles que la salade de chou blanche.

Inconvénients:

De nombreuses recettes nécessitent un fumoir, certaines recettes peuvent donner lieu à de grandes portions, et des problèmes de qualité physique ont été signalés au niveau de la reliure du livre.

(basé sur 178 avis de lecteurs)

Titre original :

Pitmaster: Recipes, Techniques, and Barbecue Wisdom [A Cookbook]

Contenu du livre :

Améliorez votre jeu au barbecue. Pitmaster est le guide définitif pour devenir un aficionado du barbecue et un cuisinier hors pair, par les chefs renommés Andy Husbands et Chris Hart.

Le barbecue n'est pas seulement un excellent moyen de préparer un dîner savoureux. Pour un véritable chef de fosse, le barbecue est un mode de vie. Que vous soyez un nouveau venu sur le gril ou un vétéran chevronné, Pitmaster est là pour vous montrer ce qu'il faut faire pour mettre votre jeu de barbecue à l'honneur. Les recettes commencent par les bases, comme la cuisson des côtes à la Memphis, et s'étendent au fumage de porcs entiers à la manière de la Caroline du Nord.

Il n'y a pas de voie unique pour devenir un chef de fosse. Les amateurs de barbecue sont tout autant inspirés par les restaurants qui s'engagent à respecter les traditions régionales, les champions du barbecue en compétition, les familles qui ont l'habitude de faire rôtir des porcs entiers depuis plusieurs générations, et même les amateurs fanatiques de l'arrière-cour.

Cette collection définitive de l'expertise en matière de barbecue ne vous laissera aucun doute sur les raisons pour lesquelles les chefs experts et les cuisiniers d'arrière-cour mangent, vivent et respirent le barbecue.

Pitmaster présente les caractéristiques suivantes :

⬤ Des conseils et des techniques spécifiques pour le bon fonctionnement du fumoir - la pierre angulaire de toutes les recettes de barbecue réussies - en utilisant des fumoirs Weber, Offset, Kamado, et d'autres styles de fumoirs classiques.

⬤ Un chapitre sur la cuisine d'arrière-cour offrant les bases pour devenir un bon cuisinier de barbecue.

⬤ Des éclairages sur des styles de barbecue régionaux spécifiques, tels que le Texas, Kansas City et les Carolines, qui ouvrent la voie à des techniques et à des recettes de barbecue plus avancées, telles que le Butterfly Pork Butt Burnt Ends et les Central Texas Beef Ribs.

⬤ Une exploration des nouveaux styles de barbecue qui se développent dans le Nord.

⬤ Les recettes secrètes de barbecue de compétition de Chris et Andy, qui leur ont valu des centaines de récompenses.

⬤ Des accompagnements régionaux, des cocktails et des desserts simples.

⬤ Un chef de fosse invité dans chaque chapitre, expert dans sa région ou son style de cuisson au barbecue. Parmi les chefs de fosse invités, citons Steve Raichlen (auteur et animateur de Project Smoke sur PBS), Jake Jacobs, Sam Jones (Skylight Inn et Sam Jones Barbecue), Elizabeth Karmel (Carolina Cue To Go), Tuffy Stone (Q Barbecue), Rod Gray (eat bbq), John Lewis (Lewis Barbecue), Jamie Geer (propriétaire de Jambo Pits) et Billy Durney (Hometown Bar-B-Que).

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781592337583
• Auteur : Andy Husbands
• Éditeur : Fair Winds Pr
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2017
• Nombre de pages : 224