Titre original :
Phytochemicals in Soybeans: Bioactivity and Health Benefits
Contenu du livre :
Les graines de soja représentent une excellente source de protéines de haute qualité avec une faible teneur en graisses saturées. Elles peuvent être transformées en divers aliments, tels que le tofu, le miso, les céréales pour petit-déjeuner, les barres énergétiques et les gâteaux de soja. De nombreuses recherches ont été menées sur les effets positifs du soja sur la santé, et des preuves de plus en plus nombreuses montrent que la consommation de soja peut réduire le risque d'ostéoporose, jouer un rôle bénéfique dans les maladies rénales chroniques, abaisser le taux de cholestérol plasmatique et diminuer le risque de maladie coronarienne.
Phytochemicals in Soybeans : Bioactivité et bienfaits pour la santé décrit en détail les caractéristiques chimiques des composants bénéfiques pour la santé du soja et des produits à base de soja, leur impact sur la santé humaine et les technologies émergentes concernant la transformation du soja et les nouveaux produits. Avec 22 chapitres contenant les informations les plus récentes associées aux produits à base de soja, les sujets des chapitres incluent le rôle du soja dans la nutrition et la santé humaine, sa composition et ses propriétés physicochimiques, le mécanisme d'action de sa fonction physiologique, la technologie de l'ingénierie de transformation, la sécurité alimentaire et le contrôle de la qualité. Caractéristiques principales :
⬤ Promouvoir les produits à base de soja en tant qu'aliments fonctionnels grâce à une technologie de transformation avancée.
⬤ Présente la recherche fondamentale contenant la conception expérimentale, les méthodes utilisées et une description détaillée des résultats.
⬤ Fournit une approche systématique du sujet pour faciliter une meilleure compréhension des sujets avec des illustrations et des diagrammes.
⬤ Comprend une liste complète et actualisée de références.
Grâce aux contributions d'auteurs du monde entier qui sont des experts dans leur domaine, ce livre contient de nouvelles informations sur les effets de la consommation de soja sur la santé, le développement de nouveaux produits et les technologies alternatives de transformation du soja. Il sera utile aux professeurs et aux chercheurs, ainsi qu'aux étudiants de premier et de deuxième cycle.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780367466619 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 520 |
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