Pasta : L'esprit et l'art du plus grand aliment d'Italie, avec des recettes [Livre de cuisine].

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre est très apprécié pour son approche complète et informative de la fabrication des pâtes, avec un large éventail de recettes et de techniques, de belles illustrations et des conseils pratiques sur les ingrédients et les outils. Cependant, certains critiques trouvent que la taille de l'impression est trop petite, que la taille des portions est excessive et que la complexité des recettes est décourageante pour les cuisiniers occasionnels.

Avantages:

⬤ Informatif et complet
⬤ belles illustrations
⬤ recommandations pratiques sur les ingrédients et les outils
⬤ recettes simples et délicieuses
⬤ utile pour les débutants et les cuisiniers expérimentés
⬤ idéal pour apprendre les techniques de fabrication des pâtes.

Inconvénients:

⬤ Les petits caractères peuvent être difficiles à lire
⬤ certaines recettes ont des tailles de portions excessives
⬤ certains trouvent le livre trop avancé pour la cuisine de tous les jours
⬤ la complexité et les références croisées peuvent submerger les cuisiniers occasionnels.

(basé sur 103 avis de lecteurs)

Titre original :

Pasta: The Spirit and Craft of Italy's Greatest Food, with Recipes [A Cookbook]

Contenu du livre :

JAMES BEARD AWINEE -Un cours de maître sur les pâtes, élégant et transportant, donné par le plus grand chef de pâtes de New York, avec des recettes pour 40 formes de pâtes faites à la main et 100 plats italiens américains, italiens régionaux et modernes.

Missy Robbins apporte ses connaissances extraordinaires et son cœur généreux pour nous apprendre à préparer les pâtes qui ont fait de ses restaurants, Lilia et Misi, deux des meilleurs au monde " --Ina Garten, Barefoot Contessa.

L'UN DES DIX MEILLEURS LIVRES DE CUISINE DE L'ANNÉE : San Francisco Chronicle, Boston Globe - L'UN DES MEILLEURS LIVRES DE CUISINE DE L'ANNÉE : Minneapolis Star Tribune, Glamour, Food52, Epicurious

Les tendances alimentaires vont et viennent, mais les pâtes restent solides année après année. Malgré l'humilité de leurs ingrédients - simplement de la farine et de l'eau ou de la farine et des œufs - la magie, les rituels et l'art de la fabrication des pâtes s'étendent sur plus de cinq siècles. Deux ingrédients sont transformés en des centaines de formes farcies, roulées, extrudées, séchées, estampées et coupées à la main, chacune avec sa propre provenance et enrobée d'une sauce préférée.

Missy Robbins, chef cuisinière de New York, est tombée amoureuse de la cuisine italienne et des pâtes il y a vingt-cinq ans. Depuis, elle n'a cessé de cuisiner, de faire des recherches et d'étudier l'Italie, ce qui l'a amenée à ouvrir deux des restaurants de pâtes les plus renommés d'Amérique, Lilia et Misi. Avec des recettes illustrées étape par étape pour fabriquer à la main quarante des formes de pâtes les plus polyvalentes et cent recettes de plats de pâtes italo-américains, régionaux italiens et les meilleurs plats de pâtes de Robbins, plus deux douzaines d'accompagnements de légumes, c'est le manuel du travail acharné pour les cuisiniers à domicile qui aspirent à maîtriser l'art de la cuisine des pâtes.

Qu'il s'agisse de faire des feuilles de pâtes pour des lasagnes ou d'estamper des "pièces" de pâtes pour des Corzetti au fromage de chèvre et aux asperges, ou même d'acheter des pâtes faites à la main pour faire des Tagliatelle aux cèpes, au romarin et à l'ail, Robbins fournit toute l'inspiration, les instructions et les encouragements nécessaires pour faire des pâtes d'une qualité exceptionnelle. Avec près de 100 photos en couleur de plats de pâtes et vingt images d'Italie, ce livre est une ode richement illustrée aux ingrédients, aux recettes et à l'artisanat qui ont fait des pâtes le plat le plus populaire d'une cuisine bien-aimée.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781984857002
• Auteur : Missy Robbins
• Éditeur : Ten Speed Pr
• Langue : anglais
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2021
• Nombre de pages : 368