Titre original :
Thermal Food Engineering Operations
Contenu du livre :
"Bioprocessing in Food Science" comprendra une série de volumes couvrant l'ensemble des opérations unitaires dans la transformation des aliments. Le premier volume se concentrera sur les nouvelles technologies thermiques pour le traitement, le stockage et la prolongation de la durée de conservation des produits alimentaires. L'objectif principal de ce livre est de diffuser les connaissances sur les technologies récentes développées dans le domaine de l'ingénierie des procédés alimentaires auprès des étudiants, des chercheurs et des industriels. Cela leur permettra de prendre des décisions cruciales concernant l'adoption, la mise en œuvre, l'économie et les contraintes des différentes technologies.
La demande d'aliments sains augmentant dans le scénario mondial actuel, les fabricants cherchent de nouvelles possibilités pour occuper une plus grande part du marché alimentaire qui évolue rapidement. Les entreprises commerciales et les unités de production doivent impérativement disposer de rapports compilés et de connaissances actualisées sur le traitement thermique des produits alimentaires. Dans le scénario actuel, les universités, les chercheurs et les industries alimentaires travaillent de manière dispersée et les différentes technologies développées à chaque niveau ne sont pas compilées pour être mises en œuvre au profit des différentes parties prenantes. Cependant, des avancées dans le domaine des bioprocédés sont nécessaires à tous les niveaux pour l'amélioration des industries alimentaires et des consommateurs. Cette série de volumes inédits sera une compilation complète de toutes les recherches effectuées jusqu'à présent, de leurs applications pratiques et du champ d'application futur de la recherche et du développement dans l'industrie des bioprocédés alimentaires.
Au cours de la dernière décennie, les nouvelles technologies de transformation des aliments ont connu des développements majeurs. Cette série couvrira toutes les nouvelles technologies employées pour la transformation de différents types d'aliments, y compris le contexte, les principes, la classification, les applications, l'équipement, l'effet sur les aliments, les questions législatives, la mise en œuvre de la technologie, les contraintes et les préoccupations en matière de sécurité alimentaire et humaine.
Ce premier volume comprend toutes les technologies thermiques conventionnelles et nouvelles basées sur les principes de conduction, de convection et de radiation et couvre les bases de l'inactivation microbienne avec les traitements thermiques, le traitement aseptique, l'autoclave, le séchage, la déshydratation, les traitements thermiques combinés à haute pression, et les problèmes de sécurité et de qualité dans la transformation des denrées alimentaires. Avant d'étudier les nouveaux procédés non thermiques et le concept de traitement minimal, il est nécessaire d'avoir une connaissance approfondie des technologies thermiques conventionnelles, de leurs avantages, de leurs contraintes, de leur équipement et de leur mise en œuvre. Que ce soit pour l'ingénieur, le scientifique ou l'étudiant, cette série est indispensable à toute bibliothèque.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781119775591 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 496 |
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