Titre original :
New Frontiers in Acrylamide Study in Foods: Formation, Analysis and Exposure Assessment
Contenu du livre :
L'Agence européenne de sécurité des aliments (EFSA) a identifié l'acrylamide comme un problème de santé publique en raison de sa relation avec l'apparition de différents types de cancer, et des efforts continus sont nécessaires pour réduire l'exposition à l'acrylamide (EFSA, 2015).
Au cours des dernières années, l'EFSA a maintenu un niveau élevé de surveillance pour contrôler les niveaux d'acrylamide dans les produits transformés, exhortant les entreprises à mettre en œuvre des stratégies d'atténuation efficaces pour réduire la formation de ce contaminant. Récemment, la Commission européenne a publié un règlement qui fixe des mesures d'atténuation pour la réduction de ce composé dans les aliments, en identifiant de nouveaux niveaux de référence pour un certain nombre de catégories d'aliments (Commission européenne, 2017).
Le règlement 2158/2017 oblige les transformateurs de denrées alimentaires et les exploitants du secteur alimentaire en Europe à réduire la présence d'acrylamide dans leurs produits, en appliquant des mesures proportionnelles à la taille et à la nature des établissements. Dans le but de fournir des informations qui contribuent à notre compréhension de ce contaminant des procédés et de l'exposition par voie alimentaire, ce numéro spécial explore les avancées récentes sur l'étude de l'acrylamide dans les aliments, y compris les nouvelles connaissances sur la chimie de sa formation et de son élimination, les stratégies d'atténuation efficaces, les techniques de surveillance conventionnelles et innovantes, les approches risques/bénéfices et l'évaluation de l'exposition.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9783036500300 |
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| Reliure : | Relié |
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