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Titre original :
New Aspects of Meat Quality: From Genes to Ethics
Contenu du livre :
Les nouveaux aspects de la qualité de la viande : Des gènes à l'éthique fournit une source de référence qui couvre ce qui constitue la qualité de la viande dans l'esprit des consommateurs, des spécialistes du marketing et des producteurs au 21e siècle, en utilisant la même autorité scientifique que les textes sur les valeurs traditionnelles de la qualité de la viande.
Les mesures traditionnelles de la qualité de la viande, telles que la texture, la rétention d'eau, la couleur, la saveur/l'arôme, la sécurité/microbiologie et les caractéristiques de transformation sont toujours importantes, mais d'autres attributs de qualité revêtent désormais une importance considérable dans les intentions d'achat des consommateurs de nombreux pays. Il s'agit, entre autres, du bien-être animal, de l'impact de la viande sur la santé humaine, des systèmes d'assurance qualité, de la production de viande biologique ou en libre parcours, de la production de viande éthique et de l'opportunité d'utiliser des organismes génétiquement modifiés.
Le livre est divisé en trois sections principales, la première couvrant l'évolution de notre compréhension de la façon dont la structure musculaire affecte les qualités gustatives de la viande cuite. La deuxième section met en lumière les techniques récemment développées pour mesurer, prédire et produire la qualité de la viande, et comment ces nouvelles techniques nous aident à minimiser la variabilité de la qualité gustative et/ou à maximiser la valeur. La dernière partie identifie les qualités actuelles des perceptions des consommateurs et du public, et ce qui est durable, éthique, souhaitable et sain dans la production et la consommation de viande.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780081005934 |
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| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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