Titre original :
New Aspects of Meat Quality: From Genes to Ethics
Contenu du livre :
New Aspects of Meat Quality (Nouveaux aspects de la qualité de la viande), deuxième édition, reste la principale source d'informations scientifiques sur ce qui constitue la qualité de la viande pour les consommateurs, les spécialistes du marketing et les producteurs du 21e siècle.
L'ouvrage comprend les mesures traditionnelles de la qualité de la viande, telles que la texture, la rétention d'eau, la couleur, la saveur/l'arôme, la sécurité/microbiologie et les caractéristiques de transformation, ainsi que les systèmes d'assurance qualité, l'élevage biologique/de plein air, la production de viande éthique et l'opportunité des organismes génétiquement modifiés, entre autres. Les utilisateurs trouveront une couverture complète des développements dans notre compréhension de la façon dont la structure musculaire affecte les qualités gustatives de la viande cuite, ainsi que des techniques de mesure, de prévision et de production de la qualité de la viande.
En outre, le livre explique comment ces nouvelles techniques nous aident à minimiser la variabilité de la qualité gustative et/ou à maximiser la valeur. La dernière partie du livre identifie les qualités actuelles des perceptions des consommateurs et du public et ce qui est durable, éthique, souhaitable et sain dans la production et la consommation de viande.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780323858793 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 910 |
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