Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est un recueil d'articles d'experts sur la microbiologie brassicole. Il est détaillé et actuel, ce qui le rend précieux pour les professionnels de l'industrie. Cependant, le premier chapitre n'atteint pas le niveau de détail attendu et, bien que certains sujets soient particulièrement utiles, le prix élevé n'est pas justifié pour tout le monde.
Avantages:Collection intéressante d'articles d'experts, détaillés et bien faits, informations actuelles, références précieuses, excellents articles sur la valorisation des déchets et l'hygiène des distributeurs.
Inconvénients:Il ne s'agit pas d'un manuel traditionnel ; le premier chapitre sur les levures manque de détails par rapport au reste, le prix élevé ne se justifie peut-être pas pour tous les lecteurs.
(basé sur 3 avis de lecteurs)
Titre original :
Brewing Microbiology: Managing Microbes, Ensuring Quality and Valorising Waste
Contenu du livre :
La microbiologie brassicole traite des microbes qui sont essentiels à la production et au traitement de la bière, ainsi que des dangers qu'ils peuvent présenter en termes d'altération et de qualité sensorielle.
Le texte examine les propriétés et la gestion de ces micro-organismes dans le brassage, ainsi que les tactiques pour réduire les altérations et optimiser la qualité de la bière. Il débute par une introduction à la microbiologie de la bière, couvrant les propriétés et la gestion de la levure, puis passe en revue les bactéries d'altération et autres contaminants, ainsi que les tactiques permettant de réduire l'altération microbienne.
Les dernières sections explorent l'impact de la microbiologie sur la qualité sensorielle de la bière ainsi que la gestion sûre et la valorisation des déchets de brasserie.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781782423317 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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