Titre original :
Novel and Alternative Methods in Food Processing: Biotechnological, Physicochemical, and Mathematical Approaches
Contenu du livre :
Ce nouveau volume explore une série de techniques émergentes et avancées dans le secteur de la transformation des aliments. Les nouvelles méthodes de transformation des aliments, telles que le traitement par ultrasons, le chauffage par micro-ondes, les méthodes de séchage avancées et les technologies non thermiques, sont examinées en détail. Le volume couvre également l'application de l'irradiation dans les aliments et les produits alimentaires et met en lumière le potentiel des aliments nutraceutiques et l'application des méthodes d'encapsulation dans l'industrie alimentaire. Il illustre les diverses applications de ces nouvelles méthodes de traitement, de conservation et d'encapsulation des aliments.
Outre les nouvelles technologies de transformation, des concepts de modélisation mathématique et des études de cas sont inclus pour illustrer les applications des techniques de modélisation dans la transformation des aliments. Le volume favorise la compréhension de la thermodynamique des polymères alimentaires, des principes de conception structurelle, de la hiérarchie structurelle, des étapes impliquées dans la structuration des aliments et des techniques de mesure de la structure.
Il donne également un aperçu de la portée et de l'importance de la biotechnologie alimentaire, des avantages et des préoccupations liés à l'utilisation de la biotechnologie dans la transformation des aliments, ainsi que de l'approche de la valorisation microbienne en tant que nouvelle technique et source de nutrition et de nutraceutiques.
Compte tenu de l'étendue de la couverture du livre, ce volume a d'énormes applications dans différents domaines de l'industrie alimentaire, y compris dans la transformation des aliments, la conservation, la sécurité et l'évaluation de la qualité des aliments transformés.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781774911624 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2023 |
| Nombre de pages : | 326 |
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