Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est très apprécié pour son approche complète du barbecue, combinant des explications scientifiques et des techniques de cuisson pratiques. Les critiques soulignent sa capacité à transformer les novices en maîtres du barbecue, grâce à ses idées décapantes et à ses recettes efficaces. Il est décrit comme étant à la fois éducatif et divertissant, ce qui en fait un complément précieux à la collection de tout amateur de grillades.
Avantages:⬤ Dissiper les mythes sur le barbecue et les grillades à l'aide d'explications scientifiques.
⬤ Des recettes faciles à suivre qui donnent d'excellents résultats, quelle que soit l'expérience culinaire.
⬤ Une présentation et une mise en page attrayantes qui rendent la lecture agréable.
⬤ Une base solide de connaissances pour les débutants comme pour les cuisiniers expérimentés.
⬤ De bonnes recommandations pour le matériel et les accessoires de barbecue.
⬤ Un style d'écriture engageant et humoristique qui maintient l'intérêt des lecteurs.
⬤ Certaines recettes peuvent sembler répétitives, les variations étant principalement basées sur les différents apprêts.
⬤ Quelques utilisateurs ont estimé que des conseils supplémentaires pour certaines techniques de cuisson auraient pu être inclus.
⬤ Certains commentaires suggèrent que ce livre n'est peut-être pas le seul livre sur les barbecues dont on a besoin, car il n'est pas strictement axé sur une variété de styles régionaux.
(basé sur 1261 avis de lecteurs)
Titre original :
Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling
Contenu du livre :
Bestseller du New York Times.
Nommé "22 livres de cuisine essentiels pour chaque cuisine" par SeriousEats.com.
Nommé "25 livres de cuisine préférés de tous les temps" par Christopher Kimball.
Nommé "Meilleur livre de cuisine de 2016" par le Chicago Tribune, BBC, Wired, Epicurious, Leite's Culinaria.
Nommé "100 meilleurs livres de cuisine de tous les temps" par le magazine Southern Living.
Pour obtenir des résultats succulents à chaque fois, rien n'est plus crucial que de comprendre la science derrière l'interaction des aliments, du feu, de la chaleur et de la fumée. Voici le guide définitif des concepts, méthodes, équipements et accessoires du barbecue et des grillades. Fondateur et rédacteur en chef du site Web de barbecue et de grillades le plus populaire au monde, AmazingRibs.com, "Meathead" Goldwyn applique les recherches les plus récentes à la cuisine d'arrière-cour et à 118 recettes testées avec soin.
Il explique pourquoi la saumure sèche est meilleure que la saumure humide, comment les marinades fonctionnent réellement, pourquoi les rubs ne devraient pas contenir de sel, comment la chaleur et la température diffèrent, l'importance des thermomètres numériques, pourquoi la saisie ne scelle pas les jus, comment le sel pénètre mais pas les épices, quand le charbon de bois l'emporte sur le gaz et quand le gaz l'emporte sur le charbon de bois ; comment calibrer et régler un gril ou un fumoir ; comment empêcher le poisson de coller ; la cuisson avec des bûches ; les forces et les faiblesses des nouveaux cuiseurs à granulés ; les astuces pour la cuisson en rôtisserie ; pourquoi la cuisson d'animaux entiers est une mauvaise idée, quelles sont les meilleures grilles de gril ; et pourquoi le poulet à la canette de bière est un gaspillage de bonne bière et est loin d'être la meilleure façon de cuire un oiseau.
Il détruit les mythes qui font obstacle à la perfection. Voici les idées fausses qui ont été démolies :
-Mythe : Amener la viande à température ambiante avant de la faire cuire. La viande froide attire mieux la fumée.
- Mythe : Tremper le bois avant de l'utiliser. Le trempage produit une fumée qui n'a pas le même goût que le bois sec à combustion rapide.
- Les steaks avec os ont meilleur goût. Les parois calciques de l'os n'ont pas de goût et ne font que cuire lentement.
- Il faut d'abord saisir, puis cuire. En fait, cela fait trop cuire la viande. Cuire d'abord à basse température et saisir à la fin permet d'obtenir une viande cuite uniformément.
Somptueusement conçu avec des centaines d'illustrations et de photos en couleur de l'auteur, ce livre contient toutes les recettes infaillibles des plats traditionnels américains et de nombreuses autres créations originales. Vous y trouverez des recettes pour toutes les grandes sauces barbecue régionales, des rubans pour les viandes et les légumes, les côtes Last Meal, le poulet Simon & Garfunkel, le saumon fumé Schmancy, l'ultime dinde, la poitrine texane, le parfait porc effiloché ; Porc aigre-doux à la sauce Mumbo ; Porc entier ; Steakhouse Steaks ; Diner Burgers ; Prime Ribs ; Brazilian Short Ribs ; Rack Of Lamb Lollipops ; Huli-Huli Chicken ; Smoked Trout Florida Mullet -Style ; Baja Fish Tacos ; Lobster, et bien d'autres encore.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780544018464 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2016 |
| Nombre de pages : | 400 |
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