Titre original :
Handbook of Food Contamination and Safety
Contenu du livre :
La présence de microbes et de produits chimiques nocifs dans les aliments, susceptibles d'en dégrader la qualité, est appelée contamination alimentaire. Elle peut être à l'origine de maladies d'origine alimentaire telles que l'intoxication alimentaire, la listériose, la salmonellose, etc.
Les types de contamination les plus courants sont les contaminations biologiques, physiques, chimiques et croisées. La discipline scientifique de la préparation, de la manipulation et du stockage des aliments afin de réduire les maladies d'origine alimentaire est connue sous le nom de sécurité alimentaire. L'objectif principal de la sécurité alimentaire est d'empêcher la contamination des aliments en utilisant plusieurs méthodes pour maintenir leur qualité.
Les méthodes permettant de garantir la sécurité alimentaire comprennent l'étiquetage des aliments, les systèmes de certification des aliments, les lignes directrices pour la gestion des exportations et des importations de denrées alimentaires, le maintien de l'hygiène alimentaire et la réglementation des additifs alimentaires et des résidus de pesticides. Ce livre est une compilation de chapitres qui abordent les concepts les plus importants dans le domaine de la contamination et de la sécurité des aliments.
Les sujets abordés ici traitent des aspects fondamentaux de la contamination et de la sécurité des aliments. Ce livre servira de référence à un large éventail de lecteurs.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781639872800 |
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| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
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