Titre original :
Handbook of Research on Food Processing and Preservation Technologies: Volume 3: Computer-Aided Food Processing and Quality Evaluation Techniques
Contenu du livre :
Le Handbook of Research on Food Processing and Preservation Technologies est une riche collection en 5 volumes qui illustre les diverses conceptions, développements et applications de stratégies nouvelles et innovantes pour la transformation et la conservation des aliments. Les rôles et les applications des techniques de traitement minimales (telles que le traitement à l'ozone, le séchage sous vide, la déshydratation osmotique, le traitement au dioxyde de carbone en phase dense, le champ électrique pulsé et la congélation assistée à haute pression) sont abordés, ainsi qu'un large éventail d'autres applications. Le manuel explore également certaines techniques assistées par ordinateur qui émergent dans le secteur de la transformation alimentaire, telles que la robotique, l'identification par radiofréquence (RFID), l'impression alimentaire tridimensionnelle, l'intelligence artificielle, etc. L'accent a également été mis sur les techniques non destructives d'évaluation de la qualité (telles que le traitement d'images, la technique d'imagerie par spectroscopie térahertz, le proche infrarouge, la technique de spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier, etc. ) pour l'évaluation de la qualité et de la sécurité des aliments. Les rôles significatifs des propriétés alimentaires dans la conception d'aliments et de films comestibles spécifiques ont également été élucidés.
Le volume 3 : Techniques de traitement des aliments et d'évaluation de la qualité assistées par ordinateur de cet ensemble de plusieurs volumes traite d'un certain nombre d'applications de techniques assistées par ordinateur pour l'évaluation de la qualité et la sécurisation de la qualité des aliments. Les auteurs des chapitres présentent les approches non thermiques émergentes pour la transformation et la conservation des aliments, y compris une discussion détaillée sur les techniques de mesure de la couleur, la RFID, l'impression alimentaire en 3D, le potentiel de la robotique, l'intelligence artificielle, la technique d'imagerie par spectroscopie térahertz, les techniques d'instrumentation et les transducteurs, l'étiquetage des aliments comme outil de marketing et d'assurance qualité, la détection des pesticides, la simulation mathématique de la sorption de l'humidité dans les produits alimentaires, les méthodes numériques et les techniques de modélisation, le concept de matériaux à changement de phase, et les propriétés diélectriques des aliments d'origine animale.
Les autres volumes de la série comprennent :
Volume 1 : Méthodes non thermiques et innovantes de traitement des aliments.
Volume 2 : Conservation non thermique des aliments et nouvelles stratégies de traitement.
Volume 4 : Conception et développement d'aliments spécifiques, systèmes d'emballage et sécurité alimentaire.
Volume 5 : Techniques émergentes pour la transformation des aliments, l'assurance de la qualité et de la sécurité.
Avec les autres volumes, le Handbook of Research on Food Processing and Preservation Technologies fournit une abondance d'informations précieuses et constituera une excellente référence pour les chercheurs, les scientifiques, les étudiants, les producteurs, les négociants, les transformateurs, les industries et d'autres.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781774630334 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2021 |
| Nombre de pages : | 320 |
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