Livre de cuisine du Chez Panisse Cafe

Note :   (4,7 sur 5)

Livre de cuisine du Chez Panisse Cafe (L. Waters Alice)

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre a reçu des critiques extrêmement positives pour ses recettes détaillées, ses récits riches et son lien avec le restaurant Chez Panisse. Les lecteurs apprécient l'état de l'ouvrage et la profondeur des connaissances qu'il transmet. Cependant, certains utilisateurs ont noté l'absence de photographies et la complexité de certaines recettes comme des inconvénients.

Avantages:

Recettes détaillées et faciles à comprendre, récits riches reliant l'alimentation à l'agriculture biologique, excellent état à l'arrivée, design esthétique, livraison rapide, recettes de haute qualité, agréables et attrayantes.

Inconvénients:

Manque d'illustrations photographiques, certaines recettes peuvent contenir des ingrédients ésotériques difficiles à trouver, et la rédaction des recettes peut être complexe et nécessiter une lecture attentive.

(basé sur 57 avis de lecteurs)

Titre original :

Chez Panisse Cafe Cookbook

Contenu du livre :

Nous avons accroché aux murs de vieilles affiches de films français annonçant les films de Marcel Pagnol, des films qui nous avaient déjà donné un nom et un idéal : créer une communauté d'amis, d'amants et de parents qui traverse les générations et s'accorde avec les saisons, la terre et les appétits humains".

C'est ce qu'écrit Alice Waters à propos de l'ouverture du Chez Panisse Cafe de Berkeley le jour du poisson d'avril 1980. Situé au-dessus du restaurant Chez Panisse, plus formel, le Café est un bistrot de quartier animé où les clients n'ont pas besoin de réserver longtemps à l'avance et peuvent choisir parmi un menu à la carte en constante évolution. C'est l'endroit où les chefs inventifs d'Alice Waters cuisinent dans une veine plus impromptue et plus terre à terre, en s'inspirant des traditions saines et peu technologiques des cuisines de régions méditerranéennes telles que la Catalogne, la Campanie et la Provence, tout en improvisant et en expérimentant avec les meilleurs produits du réseau régional de petites fermes et de producteurs de Chez Panisse ....

Dans le Livre de cuisine du Chez Panisse Cafe, qui fait suite à l'ouvrage primé Chez Panisse Vegetables, Alice Waters et son équipe de cuisiniers talentueux proposent plus de 140 des meilleures recettes du café, certaines figurant au menu depuis l'ouverture du café et d'autres fraîchement réinventées avec l'honnêteté et l'ingéniosité qui ont fait la renommée de Chez Panisse. En plus des recettes irrésistibles, le Livre de cuisine du Chez Panisse Cafe est rempli d'essais en début de chapitre sur les relations qu'Alice a cultivées avec les agriculteurs, les bergers et les fournisseurs - dont la plupart se trouvent à une heure de route de Berkeley - qui permettent au Chez Panisse de se vanter que presque tous les aliments sont cultivés localement, certifiés biologiques, et cultivés et récoltés de manière durable.

Alice encourage ses chefs et les lecteurs de ses livres de cuisine à ne décider de ce qu'ils vont cuisiner qu'après s'être rendus au marché ou au stand de produits fermiers. Nous pourrons alors tous apprécier pleinement les avantages d'une alimentation adaptée à la saison : agneau frais de printemps à la fin du mois de mars, salades de tomates mûres à la fin de l'été, chips de poires Comice à l'automne.

Ce livre commence par un chapitre de recettes de légumes inspirées, allant d'une salade vive d'avocats et de betteraves à d'élégants toasts aux morilles, en passant par des plats d'accompagnement simples comme le brocoli raab épicé et le chou frisé à l'ail. Le chapitre sur les œufs et le fromage comprend deux des plats les plus célèbres du café, une salade de laitue du jardin avec du fromage de chèvre cuit au four et la Crostata di Perrella, la version du café d'une calzone. Les chapitres suivants sont consacrés aux poissons et crustacés, au bœuf, au porc, à l'agneau et à la volaille, chacun offrant son lot de plats délicieux. Vous trouverez des recettes pour faire saler votre propre pancetta, pour des grillades simples et des braises succulentes, et pour le poulet rôti simple par excellence, ainsi que de somptueux blancs de poulet truffés. Enfin, les pâtissiers de Chez Panisse proposent un chapitre de douceurs simples, dont le pudding aux abricots, les biscuits au chocolat et aux amandes, et les figues aux framboises cuites au four à bois.

Magnifiquement conçu et illustré d'un bout à l'autre par des blocs de couleur de David Lance Goines, qui a mangé au café depuis son ouverture, Chez Panisse Cafe Cookbook est destiné à devenir un classique indispensable. Les fans du restaurant et du café d'Alice Waters seront ravis de découvrir les recettes qui les font revenir. Les fidèles lecteurs de ses précédents livres de cuisine se réjouiront de cette nouvelle collection de recettes éprouvées et faussement simples. Et tous ceux qui aiment la cuisine pure, vivante et délicieuse, préparée à partir des meilleurs ingrédients, seront honorés d'ajouter ces nouvelles recettes à leur répertoire.

Autres informations sur le livre :

ISBN :9780060175832
Auteur :
Éditeur :
Reliure :Relié
Année de publication :2004
Nombre de pages :288

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Dernière modification: 2024.11.14 07:32 (GMT)