Les légumes de Chez Panisse

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre de cuisine d'Alice Waters est loué pour son approche utile et organisée de la cuisine des légumes. Il comprend non seulement des recettes, mais aussi des informations utiles sur les saisons et les variétés de légumes. Bien que l'absence de photographies ait été critiquée, de nombreux utilisateurs considèrent ce livre comme une ressource précieuse pour les débutants comme pour les cuisiniers chevronnés.

Avantages:

Bien organisé par légumes, offre une gamme de recettes simples, inclut des informations sur les saisons et les variétés de légumes, idéal pour les débutants, style d'écriture agréable, met l'accent sur les ingrédients frais, et sert de référence fantastique pour la cuisine des légumes.

Inconvénients:

Manque de photographies en couleur que certains lecteurs préfèrent, toutes les recettes ne conviennent pas à tous les goûts, et certains utilisateurs trouvent le texte ennuyeux ou moins attrayant visuellement.

(basé sur 78 avis de lecteurs)

Titre original :

Chez Panisse Vegetables

Contenu du livre :

Depuis vingt-cinq ans, Alice Waters et ses amis de Chez Panisse à Berkeley, en Californie, se consacrent à l'idéal de servir les aliments les plus fins et les plus frais avec simplicité et style. Des tendres asperges au début du printemps au spectre coloré des poivrons au plus fort de l'été, des chicorées croustillantes et feuillues à l'automne à la douce courge musquée au cœur de l'hiver, une grande partie de l'inspiration du menu provient des produits de haute qualité que Waters et ses chefs recherchent tout au long de l'année.

En utilisant les trésors de la terre,Chez Panisse Vegetables offre des possibilités infinies pour toutes les occasions. Essayez le risotto de radicchio grillé au vinaigre balsamique lors de votre prochain dîner, ou la pizza aux poivrons rouges et jaunes lors d'une soirée d'été à la maison. Pourquoi ne pas renoncer à la laitue à feuilles vertes et opter pour une salade d'artichauts et de pamplemousses arrosée d'huile d'olive extra-vierge ? Ou servir des galettes de maïs avec des baies fraîches pour le petit-déjeuner au lieu de céréales ?

Tout au long de Vegetables, Mme Waters partage son énergie et son enthousiasme pour ce qu'elle appelle "l'alimentation vivante". Lorsqu'elle a commencé à travailler dans la restauration, le choix de légumes de bonne qualité était si limité qu'elle s'est retrouvée à chercher des agriculteurs avec lesquels elle pourrait faire affaire. Heureusement, aujourd'hui, l'explosion des marchés et des fermes biologiques dans tout le pays permet à tout cuisinier de trouver des produits fraîchement récoltés à mettre sur la table. Et avec la popularité croissante du jardinage domestique, de plus en plus de gens prennent leurs légumes directement dans la terre et dans la cuisine.

Les cuisiniers, les jardiniers, les végétariens et tous ceux qui apprécient la bonne cuisine trouveront dans Chez Panisse Vegetables non seulement un livre de cuisine, mais aussi une ressource précieuse pour sélectionner et servir des produits de qualité. Des légumes populaires comme le maïs, les tomates et les carottes, aux sélections plus inhabituelles comme les blettes, les feuilles d'amarante et l'oseille, Légumes offre des informations détaillées sur la disponibilité saisonnière, l'aspect, la saveur et la préparation de chaque sélection. Classé par ordre alphabétique des légumes et rempli d'images linogravées colorées, Les légumes de Chez Panisse permet à un cuisinier de trouver facilement une recette alléchante pour ce qu'il ou elle a ramené du marché.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780060171476
• Auteur : L. Waters Alice
• Éditeur : Harpercollins
• Langue : anglais
• Reliure : Relié