Liés au feu : comment les cuisiniers asservis de Virginie ont contribué à inventer la cuisine américaine

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre est une exploration approfondie des contributions des cuisiniers esclaves à l'histoire culinaire américaine. Il combine le contexte historique avec des réflexions et des idées personnelles, mettant en lumière un aspect souvent négligé de l'esclavage. De nombreux lecteurs le trouvent opportun, instructif et précieux pour comprendre la culture alimentaire du Sud.

Avantages:

Opportun et pertinent par rapport aux questions d'actualité, bien documenté et éducatif, style d'écriture attrayant, perspective éclairante sur le rôle des cuisiniers asservis, utilisation abondante de ressources primaires, promotion de l'autoréflexion sur l'héritage culturel, fusion de l'histoire et des recettes, et traitement perspicace de l'histoire de l'esclavage.

Inconvénients:

Certains lecteurs ont trouvé l'ouvrage peu convaincant ou répétitif, manquant de profondeur dans certains domaines, et ont exprimé le souhait d'un livre plus long. Quelques problèmes logistiques ont été relevés, comme le fait de ne pas avoir le bon format (par exemple, Kindle).

(basé sur 24 avis de lecteurs)

Titre original :

Bound to the Fire: How Virginia's Enslaved Cooks Helped Invent American Cuisine

Contenu du livre :

Pendant des décennies, les images souriantes de "Tante Jemima" et d'autres cuisinières noires historiques et fictives ont été présentes sur divers produits alimentaires et dans la publicité. Bien que ces images aient été aseptisées et romancées dans la culture populaire américaine, elles représentent les histoires non racontées d'hommes et de femmes réduits en esclavage qui ont eu un impact significatif sur les traditions culinaires et d'hospitalité de la nation, alors même qu'ils étaient contraints de préparer la nourriture pour leurs oppresseurs.

Kelley Fanto Deetz s'appuie sur des preuves archéologiques, des livres de cuisine, des registres de plantations et le folklore pour présenter une étude nuancée de la vie des cuisiniers de plantations asservis, depuis l'époque coloniale jusqu'à l'émancipation et au-delà. Elle révèle comment ces hommes et ces femmes étaient littéralement "liés au feu" lorsqu'ils vivaient et travaillaient dans les conditions étouffantes et souvent fétides des cuisines des plantations. Ces cuisiniers hautement qualifiés s'appuyaient sur les connaissances et les ingrédients qu'ils avaient apportés de leur pays d'origine africain pour créer des plats complexes qui nécessitaient beaucoup de travail.

Cependant, leurs propriétaires blancs ont été largement récompensés pour leurs créations. Deetz redonne à ces figures oubliées la place qui leur revient dans l'histoire des États-Unis et du Sud en dévoilant leurs histoires riches et complexes et en célébrant leur héritage vivant grâce aux recettes qu'ils ont créées et transmises aux générations futures.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780813174730
• Auteur : Fanto Deetz Kelley
• Éditeur : Univ Pr Of Kentucky
• Reliure : Relié
• Année de publication : 2017
• Nombre de pages : 192