Les sauces revisitées : Aprs Escoffier

Avis des lecteurs

Résumé:

L'ouvrage *Sauces Reconsidered* de Gary Allen est une exploration passionnante de l'histoire et de la classification des sauces, mêlant références littéraires et connaissances culinaires. Le livre est particulièrement apprécié pour sa taxonomie complète des sauces modernes, ce qui en fait une ressource précieuse pour les amateurs et les professionnels de l'alimentation.

Avantages:

⬤ Contexte historique bien documenté
⬤ taxonomie unique des sauces
⬤ style d'écriture engageant
⬤ conception attrayante
⬤ inclut des recettes intrigantes qui inspirent la cuisine.

Inconvénients:

Manque de photographies en couleur.

(basé sur 1 avis de lecteurs)

Titre original :

Sauces Reconsidered: Aprs Escoffier

Contenu du livre :

La plupart des livres de cuisine vieillissent mal à mesure que les goûts changent, mais Sauces Reconsidered échappe à ce destin parce que la structure des sauces ne dépend pas de la mode.

En explorant les caractéristiques physiques et culturelles fondamentales de centaines de sauces, nous voyons les liens entre les sauces de toutes les cuisines du monde et les caractéristiques qui les distinguent.