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Titre original :
Wild Drinks: The New Old World of Small-Batch Brews, Ferments and Infusions
Contenu du livre :
Wild Drinks est le livre définitif sur l'infusion, le brassage et la fermentation de boissons délicieuses et souvent nutritives, de l'hydromel au kombucha en passant par le cidre et le kvass. Sous la plume divertissante et rassurante de Sharon Flynn, experte en fermentation, il constitue un point de départ idéal pour tous ceux qui souhaitent en savoir plus sur ce monde magique et sorcier.
Réparti en six chapitres, Wild Drinks propose plus de 60 recettes. Apprenez les bases de la fermentation sauvage et découvrez le matériel dont vous avez besoin pour commencer votre voyage de fermentation. Découvrez les boissons à base de céréales, notamment le doburoku (saké de ferme), la bière sauvage et le kvass ; explorez les recettes de cidre de pomme sauvage, de vin de pays et de soda sauvage ; essayez le kéfir d'eau, le kombucha, la bière de gingembre et les vinaigres de fruits, et apprenez à comprendre l'art de donner du goût, des arbustes aux eaux aromatisées, en passant par les sirops et les liqueurs.
Et dans l'esprit de réduction des déchets, le dernier chapitre montre comment utiliser les sous-produits de la fermentation - des crackers à base de lie de saké aux crêpes au kimchi, en passant par le risotto aux orties et le poulet au cidre du Pays basque. Les recettes sont accompagnées d'un contexte historique fascinant et d'astuces rapides, et Sharon prend également en compte les traditions associées à ces anciennes pratiques de fermentation.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781743796115 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 224 |
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