Légumes au vinaigre japonais : 129 recettes maison de saumure, de vinaigrette et de saumure fermentée traditionnelles

Avis des lecteurs

Résumé:

Ce livre propose une collection complète de recettes de marinades japonaises, avec de belles photographies et des instructions claires. Les critiques apprécient l'authenticité et la variété des recettes, ce qui en fait une ressource précieuse pour les cuisiniers novices et expérimentés. Cependant, certains ont souligné la difficulté de se procurer certains ingrédients et quelques problèmes de formatage du livre en termes de lisibilité.

Avantages:

⬤ Une gamme complète de recettes de marinades japonaises authentiques.
⬤ De superbes photographies rehaussent l'expérience de lecture.
⬤ Des instructions claires et faciles à suivre.
⬤ Les recettes s'adressent aussi bien aux débutants qu'aux cuisiniers expérimentés.
⬤ De nombreuses recettes peuvent être adaptées en fonction de la disponibilité des ingrédients.

Inconvénients:

⬤ Certains ingrédients peuvent être difficiles à trouver en dehors des épiceries japonaises spécialisées.
⬤ Quelques instructions manquent de détails, ce qui peut entraîner des problèmes dans l'exécution de la recette.
⬤ Des problèmes de formatage tels que des marges peu claires et des coupures dans les instructions, ce qui rend difficile le suivi des recettes pour certains utilisateurs.

(basé sur 29 avis de lecteurs)

Titre original :

Japanese Pickled Vegetables: 129 Homestyle Recipes for Traditional Brined, Vinegared and Fermented Pickles

Contenu du livre :

*2020 IACP Cookbook Award Finalist for Health & Nutrition*

Riches en nutriments, peu coûteux et incroyablement savoureux, les simples tsukemono (cornichons) japonais faits maison font partie intégrante des repas quotidiens au Japon. Chaque famille japonaise a ses propres recettes de tsukemono, transmises de génération en génération.

Dans Japanese Pickled Vegetables, Machiko Tateno, diététicienne et experte en aliments fermentés, a rassemblé plus de 120 recettes faciles et saines de légumes marinés, conservés et fermentés. Ces recettes de marinades utilisent des ingrédients facilement disponibles en Occident, notamment des asperges, du chou, des aubergines, des courgettes, des tomates, de l'ail, des daïkons, des navets et des courges, de l'huile d'olive, du miel et du yaourt. Les cuisiniers plus aventureux peuvent s'essayer aux légumes marinés traditionnels japonais, comme la racine de bardane, le melon amer, la racine de lotus et les feuilles de wasabi.

Les recettes sont référencées par légume et par méthode de saumurage. Un chapitre sur les recettes et les styles de saumurage régionaux permet aux cuisiniers d'en savoir plus sur l'art traditionnel du tsukemono au Japon, de Tokyo aux villages ruraux. Une section sur la marinade des légumes frais de saison vous aide à tirer le meilleur parti des produits frais de votre jardin, tandis qu'une autre fournit des recettes utilisant des assaisonnements fermentés, tels que l'ail mariné au miso et les grains de poivre salés, qui peuvent être utilisés pour rehausser la saveur umami de n'importe quel plat.

Élément important de la cuisine japonaise, les cornichons japonais sont souvent préparés le jour même de leur consommation et utilisés comme accompagnement, en-cas au bar ou garniture. Que vous ayez votre propre potager et que vous souhaitiez conserver votre récolte jusqu'à l'hiver, ou que vous soyez simplement à la recherche d'une inspiration pour des repas sains, ces recettes de super-aliments japonais faits maison sont un excellent point de départ.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9784805315309
• Auteur : Machiko Tateno
• Éditeur : Tuttle Pub
• Reliure : Broché
• Année de publication : 2019
• Nombre de pages : 144