Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est largement plébiscité pour ses connaissances approfondies, ses recettes complètes et ses techniques professionnelles qui conviennent aussi bien aux pâtissiers en herbe qu'aux boulangers expérimentés. Cependant, les inconvénients potentiels sont sa complexité et l'accent mis sur les méthodes professionnelles, qui peuvent intimider ou submerger les pâtissiers novices.
Avantages:⬤ Des recettes complètes et détaillées qui donnent des résultats de niveau professionnel.
⬤ Bien écrit, avec des instructions et des explications claires sur les techniques.
⬤ Offre des conseils de chefs expérimentés et inclut des anecdotes personnelles, ce qui le rend attrayant.
⬤ Convient aussi bien pour les grandes quantités que pour une utilisation domestique plus restreinte.
⬤ Teste les recettes à plusieurs reprises pour s'assurer de leur fiabilité.
⬤ Trop complexe pour les boulangers amateurs moyens ; considéré plutôt comme un manuel pour les étudiants en cuisine.
⬤ Les recettes nécessitent souvent la préparation préalable d'autres recettes, ce qui complique le processus de cuisson.
⬤ Certaines recettes peuvent être trop ambitieuses pour les débutants, ce qui entraîne une certaine frustration.
⬤ Des problèmes liés au mélange des types de mesures (masse et volume) peuvent affecter la précision.
⬤ Certains exemplaires auraient été livrés avec des pages manquantes, ce qui a entraîné une certaine insatisfaction.
(basé sur 211 avis de lecteurs)
Titre original :
The Professional Pastry Chef: Fundamentals of Baking and Pastry
Contenu du livre :
The Professional Pastry Chef - Le classique de Bo Friberg est maintenant disponible dans sa 4e édition entièrement révisée, mise à jour et redessinée. Cet ouvrage de r f rence contient des explications pas à pas et des recettes pr cises pour une large gamme de pains, de petits gâteaux, de tartes aux fruits, de tartes et de d cors, de desserts, d'art du chocolat, de desserts glac s et bien plus encore.
Avec plus de 650 recettes basées sur des applications américaines et des techniques européennes et 100 photos en quadrichromie de plats finis, plus plus de 275 dessins et gabarits pour une réalisation étape par étape. The Professional Pastry Chef - des techniques de base actuelles en pâtisserie et en confiserie pour une nouvelle génération de pâtissiers et d'amateurs.
Conçu de manière attrayante et conviviale et rédigé de manière compréhensible. Un must pour tous les pâtissiers et les pâtissiers amateurs passionnés.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780471359258 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2002 |
| Nombre de pages : | 1040 |
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