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Titre original :
Ham: A Savor the South Cookbook
Contenu du livre :
Si l'arrière-train des porcs est conservé dans le sel dans le monde entier depuis des milliers d'années, il n'existe que peu d'endroits sur terre où le jambon est aussi célébré ou fait partie intégrante de la cuisine que dans le Sud des États-Unis. Pour commencer à comprendre la place que cet aliment emblématique occupe dans le cœur des habitants du Sud, écrit Damon Lee Fowler, il suffit de pénétrer dans le fumoir historique de Monticello, propriété de Thomas Jefferson, et de prendre une profonde inspiration.
Plus d'un siècle après que les derniers jambons ont été suspendus pour être fumés dans cette chambre, l'arôme du sel, de la fumée et du porc séché à l'air imprègne encore les murs en maçonnerie brute et le sol en terre battue, emplissant l'air de son parfum terreux. Même après des siècles de transformations culinaires dans le Sud, ce parfum persiste dans les cuisines de toute la région.
Les 55 recettes de Ham apportent l'amour à la maison de toutes les façons : saumuré ou séché, fumé ou non, bouilli, cuit, glacé, cuit au miel et coupé en spirale, en fines tranches et empilé dans des biscuits et des sandwichs, frit avec des œufs, avec du gruau, avec du jus de viande, ajouté pour la saveur aux soupes, aux ragoûts, à la volaille, aux fruits de mer et, oui, à la marmite de légumes. Fowler inclut également des recettes inspirées de plats chinois, français, italiens et espagnols, et fournit un guide de la terminologie de base et des méthodes de cuisson.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781469635897 |
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| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2017 |
| Nombre de pages : | 128 |
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