Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre offre une vue d'ensemble des techniques de salaison et de fumage et s'adresse principalement aux cuisiniers amateurs qui s'intéressent à la préparation de la viande. Cependant, de nombreux lecteurs estiment qu'il ne fournit pas d'informations sur la conservation ou de recettes correspondant à l'imagerie de la couverture, notamment en ce qui concerne la fabrication de saucisses. Si certains apprécient les instructions détaillées et les illustrations, d'autres critiquent le fait qu'il s'appuie sur des produits commerciaux et qu'il manque de profondeur sur des sujets clés.
Avantages:Une couverture complète des techniques de salaison et de fumage, des recettes faciles à comprendre avec des instructions détaillées, des visuels et des photos utiles, adaptées aux débutants en matière de fumage et de salaison des viandes.
Inconvénients:Couverture trompeuse qui suggère que les recettes ne sont pas incluses, forte dépendance aux produits commerciaux sans conseils sur les alternatives, manque de profondeur dans les techniques de conservation, informations obsolètes, et caractères trop petits. Certains évaluateurs ont estimé que l'ouvrage servait plus de publicité que de guide de fond.
(basé sur 54 avis de lecteurs)
Titre original :
The Complete Guide to Smoking and Salt Curing: How to Preserve Meat, Fish, and Game
Contenu du livre :
Fumez et traitez tout, des viandes achetées en magasin aux poissons et gibiers fraîchement pêchés.
S'appuyant sur plus de quarante ans d'expérience dans le fumage de tout, du saumon succulent au porc entier, Monte Burch, écrivain et photographe de plein air primé, présente ce manuel pratique destiné à tous ceux qui souhaitent fabriquer leurs propres produits fumés ou salés.
Le Complete Guide to Smoking and Salt Curing initie les débutants à l'art ancestral de la conservation de la viande, du poisson et du gibier grâce à des photographies en couleurs et à des instructions claires sur la manière de sélectionner les viandes et d'éviter la contamination, de choisir les fumoirs et d'utiliser les différents outils. Ce guide facile à suivre comprend également de délicieuses recettes pour :
⬤ Rubriques.
⬤ Sauces.
⬤ Marinades.
⬤ Jambon.
⬤ Saucisses.
⬤ Bacon.
⬤ Et bien plus encore.
Que vous soyez un chasseur ou un pêcheur sérieux cherchant à saler et à fumer le poisson et le gibier que vous avez récolté vous-même ou simplement un consommateur cherchant à étirer son budget d'épicerie tout en créant un délicieux saumon fumé ou du bacon salé à la maison, Burch vous permettra de préparer des repas appétissants en un rien de temps.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781510745315 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
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