Le cuisinier sensé : La cuisine hollandaise dans l'ancien et le nouveau monde

Avis des lecteurs

Résumé:

Les critiques soulignent généralement l'expertise de Peter G. Rose dans le domaine de l'influence néerlandaise sur la culture et la cuisine américaines, et le livre est loué pour ses aperçus historiques et ses recettes. Cependant, certains lecteurs le trouvent limité et estiment qu'il sert plutôt de point de départ à des recherches plus approfondies.

Avantages:

Expertise de l'auteur, ressource précieuse sur l'influence hollandaise sur la culture américaine, comprend des aperçus historiques et des recettes, aperçu fascinant de la cuisine hollandaise au 17e siècle.

Inconvénients:

Profondeur limitée pour les lecteurs à la recherche d'informations plus complètes, principalement axé sur les anciennes méthodes de cuisson, peut nécessiter des textes supplémentaires pour une compréhension plus approfondie.

(basé sur 5 avis de lecteurs)

Titre original :

The Sensible Cook: Dutch Foodways in the Old and New World

Contenu du livre :

Le livre de cuisine néerlandais le plus apprécié du XVIIe siècle, The Sensible Cook (De Verstandige Kock), a eu un impact majeur sur les habitudes alimentaires des Néerlandais aux Pays-Bas et dans leurs territoires du Nouveau Monde.

Faisant partie d'un ouvrage plus vaste, The Pleasurable Country Life, The Sensible Cook décrit les habitudes alimentaires de riches ménages de la classe moyenne, les méthodes de cuisson et les plats typiques qu'ils préparaient, ainsi que les outils et les ingrédients qu'ils utilisaient.

Les recettes sont souvent étonnamment sophistiquées. Qu'il s'agisse de braiser un poulet avec de l'écorce d'orange et de la cannelle ou de farcir des pigeons avec un mélange de persil, de gingembre, de sucre, de beurre et de raisins secs, de nombreux plats sont encore attrayants aujourd'hui. Peter G. Rose a d'ailleurs adapté quelque deux douzaines de recettes à un usage contemporain - des plats tentants tels que le gâteau du cordonnier, une délicieuse combinaison de chapelure, de beurre, d'œufs et de pommes compotées.

Joliment illustré de peintures de genre hollandaises, The Sensible Cook intéressera les cuisiniers, les historiens de l'alimentation, les étudiants en histoire sociale et culturelle, ainsi que le grand nombre de descendants hollandais en Amérique. Plus important encore, ce livre sera apprécié par tous ceux qui aiment la bonne cuisine.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9780815605034
• Auteur : Peter Rose
• Éditeur : Syracuse Univ Pr
• Reliure : Broché