Le bouchon et le couteau : Créer des saveurs complexes avec du bourbon, du vin, de la bière et bien d'autres choses encore

Avis des lecteurs

Résumé:

Le livre de cuisine « Cork & Knife » d'Emily et Matt Clifton a fait l'objet de nombreuses critiques positives, soulignant ses superbes photographies, ses recettes bien expliquées et savoureuses qui intègrent l'alcool comme ingrédient clé. Les critiques apprécient la combinaison de l'humour et de l'écriture informative, ainsi que l'organisation du livre en fonction des différents types d'alcool. Si beaucoup considèrent ce livre comme un excellent cadeau, quelques-uns estiment que la catégorisation en fonction de l'alcool n'est peut-être pas aussi pratique pour les décisions culinaires quotidiennes.

Avantages:

De superbes photographies, des instructions conviviales, une grande variété de recettes savoureuses, une écriture humoristique et informative, organisée par type d'alcool, convenant aussi bien aux cuisiniers occasionnels qu'aux chefs chevronnés.

Inconvénients:

Certains trouveront peut-être que la catégorisation par alcool n'est pas particulièrement utile pour la cuisine quotidienne ; quelques recettes ne conviendront peut-être pas à ceux qui n'utilisent pas régulièrement de l'alcool dans leur cuisine.

(basé sur 31 avis de lecteurs)

Titre original :

Cork and Knife: Build Complex Flavors with Bourbon, Wine, Beer and More

Contenu du livre :

S'il est utilisé correctement, l'alcool peut donner une profondeur incroyable à une grande variété de plats. Et avec la résurgence de bières, de vins et de liqueurs de haute qualité fabriqués en petites quantités, les cuisiniers amateurs ont facilement accès à des ingrédients qui leur permettront d'élever leurs plats à un niveau supérieur.

Emily et Matt, fondateurs du blog culinaire Nerds with Knives, vont au-delà du vin et de la bière et introduisent de riches profils de saveurs avec le saké, la vodka, le gin, le sherry, le brandy, le whisky, le bourbon et le rhum. Bien que leurs recettes soient de grande envergure - comme le filet de porc à la moutarde et au whisky, et le pâté de foie de poulet au brandy et au thym -, leur approche de la cuisine est terre-à-terre, rafraîchissante et accessible.

Parmi les autres recettes, citons le caramel au pinot noir, où le pinot ajoute une touche sophistiquée et légèrement acidulée à la douceur du caramel.

Le poulet rôti au saké, aux échalotes et au gingembre, pour lequel le saké n'apporte pas seulement une légère note florale, mais contribue également à attendrir la viande.

Et Crostini de champignons sauvages au xérès et à la ricotta. Emily et Matt soulignent qu'il s'agit là d'un mariage parfait, où les notes de noix d'un bon xérès sec font ressortir le côté terreux des champignons sauvages.

Autres informations sur le livre :

• ISBN : 9781624148118
• Auteur : Emily Clifton
• Éditeur : Page Street Pub
• Reliure : Broché
• Année de publication : 2019
• Nombre de pages : 192