Avis des lecteurs
Résumé:Le boucher des légumes de Cara Mangini reçoit des critiques extrêmement positives pour sa belle présentation, ses informations complètes sur une grande variété de légumes et ses instructions conviviales. Il sert à la fois de guide visuel et de référence pratique pour les cuisiniers novices et expérimentés. Cependant, certains utilisateurs notent que, bien qu'il excelle à fournir des informations et des techniques de préparation, il contient moins de recettes que ce à quoi ils s'attendaient.
Avantages:De belles photos, une couverture complète des légumes, y compris des conseils de sélection et de conservation, des instructions claires sur les méthodes de préparation, adapté à tous les niveaux de cuisine, encourage l'exploration de légumes uniques, inclut des informations saisonnières, de nombreux utilisateurs trouvent que les recettes sont délicieuses et bien expliquées.
Inconvénients:Nombre limité de recettes par rapport au contenu éducatif, certaines recettes peuvent nécessiter des ingrédients difficiles à trouver, la mise en page peut être peu pratique pour les utilisateurs qui recherchent des recettes par type (par exemple, entrées ou plats principaux) plutôt que par légume, quelques utilisateurs ont estimé que le livre manquait d'un index des recettes pour faciliter la navigation.
(basé sur 196 avis de lecteurs)
Titre original :
The Vegetable Butcher: How to Select, Prep, Slice, Dice, and Masterfully Cook Vegetables from Artichokes to Zucchini
Contenu du livre :
Un guide de la racine à la feuille sur la boucherie végétale, avec 150 recettes. Gagnant des IACP Cookbook Awards for Single Subject and People's Choice.
Appliquant les techniques de la boucherie à l'anatomie unique des légumes - feuillus, grumeleux, rameux, noueux, à peau fine ou à rendement doux -, Cara Mangini montre, tranche par tranche, comment décomposer plus de 100 légumes pour en faire le meilleur usage possible dans la cuisine. Voici comment éplucher une tomate, dépecer une courge butternut, couper des steaks de chou-fleur et chiffonner du chou frisé. Comment trouver le cœur tendre et charnu d'un artichaut et transformer un chou-rave en forme de satellite en rondelles minces comme du papier, à servir en carpaccio rafraîchissant.
Et puis, plus de 150 recettes qui changeront à jamais la notion de « manger des légumes » - panini d'asperges grillées, de taleggio et d'œufs frits au printemps ; courgettes, maïs doux et penne au basilic avec pignons et mozzarella en été ; et gâteau à la couche de panais et de gingembre avec glaçage à la crème au beurre bruni pour adoucir un repas d'hiver. Et tout ce qu'il faut savoir pour déguster des légumes modernes, sexy et extraordinairement délicieux - et en faire le centre du repas.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780761180524 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2016 |
| Nombre de pages : | 352 |
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