Avis des lecteurs
Résumé:Le livre de cuisine de Derek Wolf a suscité beaucoup d'enthousiasme de la part des utilisateurs pour ses recettes faciles à suivre et son contenu éducatif sur les techniques de grillade et de fumage. Les utilisateurs apprécient la beauté des photographies et l'originalité des recettes, ainsi que la réactivité de l'auteur sur les réseaux sociaux. Cependant, des problèmes tels que des erreurs d'impression et des recettes inutilement complexes ont été soulignés comme des inconvénients.
Avantages:⬤ Des instructions faciles à suivre avec des photos claires.
⬤ Idéal pour les débutants comme pour les cuisiniers expérimentés.
⬤ Des recettes uniques et innovantes avec des combinaisons de saveurs passionnantes.
⬤ Contenu éducatif sur les techniques de grillade et la préparation de la viande.
⬤ De belles photographies et une impression de haute qualité.
⬤ Quelques erreurs d'impression, notamment une reliure à l'envers.
⬤ Quelques recettes sont considérées comme inutilement complexes ou mal pensées.
⬤ Certains utilisateurs ont noté des problèmes de formatage dans le texte.
⬤ Méthodes de substitution limitées pour la cuisson (toutes basées sur le feu).
(basé sur 53 avis de lecteurs)
Titre original :
Flavor by Fire: Recipes and Techniques for Bigger, Bolder BBQ and Grilling
Contenu du livre :
Dans Flavor by Fire, rejoignez Derek Wolf, expert en cuisine sur feu vif, pour préparer les recettes les plus intéressantes et les plus savoureuses de l'année.
Dans son premier livre, Food by Fire, Derek Wolf expliquait comment allumer et cuisiner avec différents types de feux de cuisson, ainsi qu'avec des poêles, des brochettes et bien d'autres choses encore. Aujourd'hui, il est prêt à vous emmener dans une autre aventure culinaire, mais cette fois-ci, c'est une question de saveur. Des classiques instantanés comme la poitrine fumée au poivre de Chipotle aux recettes plus ambitieuses comme le bacon confit au chili et au limon, les recettes sont très variées. Tous les principaux goûts salé, acide, sucré, amer et umami sont explorés en profondeur. Derek mène également une enquête sur d'autres éléments à prendre en compte en matière de saveur, tels que l'arôme, la chaleur et la texture.
Chaque chapitre explore le goût d'une protéine spécifique et les considérations relatives à la saveur, puis présente des recettes impressionnantes, notamment :
⬤ Bœuf : Steak de bavette mariné à la bière avec salsa de maïs crémeuse, Hanger Steaks rôtis au charbon avec sauce chili thaïlandaise, New York Strips à l'ail noir avec beurre de moelle osseuse, Tri-Tip mariné au rhum épicé.
⬤ Porc :Brochettes de porc en croûte de Cotija, jambon en spirale glacé à la mélasse de cacao, sandwich au chorizo chargé avec piment d'inspiration chilienne.
⬤ Poulet rôti avec sauce blanche de l'Alabama, sucettes de poulet au whisky d'érable, poulet fumé à la tequila et au citron vert, cuisses de dinde rôtie au miel et à l'habanero, dinde entière fumée et épicée.
⬤ Poisson/Fruits de mer :Thon en croûte d'ail avec salsa épicée à l'avocat, homard cuit au four avec beurre de ciboulette de Buffalo, truite aux herbes et au citron rôtie au charbon, saumon grillé à la tomatille douce, pétoncles saisis avec sauce à la bière, brochettes de crevettes au miel et à la sriracha, huîtres Kilpatrick en croûte de feu.
⬤ Gibier/agneau/canard :Côtes de bison en fonte avec oignons caramélisés au vin rouge, steak de bison frites avec beurre épicé à la gremolata, médaillons d'élan en croûte de café, gigot d'agneau suspendu avec aïoli chimichurri, côtes d'agneau fumé au cidre de miel, poitrine de canard grillée avec sauce au tamarin et aux cerises noires.
Avec des rubriques sur des sujets tels que le saumurage, le travail avec les agrumes, l'utilisation de l'alcool dans les marinades, et bien d'autres encore, vous êtes sûr d'approfondir ce que vous savez et d'apprendre quelque chose de nouveau. Quelles que soient les saveurs qui vous attirent, la cuisine sur le feu ne sera plus jamais la même.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780760374931 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 208 |
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