Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est très apprécié pour ses recettes de tartes créatives et visuellement étonnantes, ses instructions détaillées et le soutien de ses auteurs. Il s'adresse aussi bien aux débutants qu'aux boulangers expérimentés, en proposant des combinaisons de saveurs uniques et des techniques innovantes, telles que la cuisson sous vide. Cependant, certains critiques trouvent que certaines recettes manquent de saveur ou d'applicabilité pratique, en particulier pour les pâtisseries artisanales en raison des difficultés d'approvisionnement en ingrédients. En dépit d'expériences mitigées, l'impression générale est que ce livre est une ressource précieuse pour les amateurs de tartes.
Avantages:De superbes photographies, des recettes de tartes créatives et uniques, des instructions accessibles à tous les niveaux de compétence, des auteurs compréhensifs et sympathiques, des techniques innovantes (par exemple, sous vide), des saveurs bien équilibrées dans de nombreuses recettes, des détails et des conseils détaillés tout au long de l'ouvrage et un attrait pour les boulangers novices comme pour les experts.
Inconvénients:Certaines saveurs ont été décrites comme insuffisantes ou manquant de profondeur, certaines recettes nécessitent des ingrédients difficiles à trouver, peuvent inclure des techniques qui ne sont pas accessibles à tous les boulangers (par exemple, le sous-vide), et certains boulangers ont trouvé les profils de saveurs globaux décevants par rapport aux attentes.
(basé sur 111 avis de lecteurs)
Titre original :
The New Pie: Modern Techniques for the Classic American Dessert: A Baking Book
Contenu du livre :
Créez 75 tartes magnifiques et uniques à l'aide de techniques traditionnelles et d'outils modernes, grâce à un couple qui a fait son chemin jusqu'au sommet.
FINALISTE DU PRIX IACP - NOMMÉ L'UN DES MEILLEURS LIVRES DE CUISINE DE L'ANNÉE PAR NPR ET FOOD52.
Préparez-vous à une nouvelle approche de la préparation du dessert le plus réconfortant : la tarte ! Dans The New Pie, Chris Taylor et Paul Arguin, lauréats de plus de 500 prix de pâtisserie (dont le Best of Show Award au National Pie Championships), réexaminent le monde sain de la tarte. Grâce à des techniques traditionnelles, des méthodes de cuisson modernes (comme le sous-vide), des saveurs innovantes (gâteau d'anniversaire, ananas de Tahiti et moka "mystère") et un amour pour les gadgets de cuisine (comme les thermostats à immersion et les tapis de texture en silicone), ces légendaires experts en tartes du circuit de compétition réinventent le passe-temps traditionnel qu'est la fabrication de tartes. Grâce à des instructions pas à pas et à des photographies ludiques, vous apprendrez à réaliser des créations révolutionnaires, notamment une magnifique tarte aux myrtilles et à l'érable avec un treillis en bois, la tarte au fluffernutter du roi et une tarte du tigre au chocolat rayé. Que vous soyez un voyeur de tartes, un nouveau pâtissier ou un passionné de pâtisserie, vous trouverez l'inspiration à chaque tournant et des tartes pour satisfaire toutes les envies.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780525576440 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2019 |
| Nombre de pages : | 272 |
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