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Titre original :
The Family Save-all, a System of Secondary Cookery
Contenu du livre :
General Books date de publication : 2009 Date de publication originale : 1861 Notes : Il s'agit d'une réimpression OCR en noir et blanc de l'original. Il n'y a pas d'illustrations et il peut y avoir des fautes de frappe ou du texte manquant.
Lorsque vous achetez l'édition General Books de ce livre, vous bénéficiez d'un accès d'essai gratuit à Million-Books.com où vous pouvez choisir parmi plus d'un million de livres gratuitement. Extrait : /4 très. Soupe de lentilles économique et agréable.
Prenez une pinte de lentilles, faites-les tremper dans de l'eau froide ; ajoutez six oignons de taille moyenne ; deux têtes de céleri ; deux carottes ; un navet ; un quart de liqueur de bœuf, de mouton ou de porc bouilli, et un quart d'eau.
Faites cuire le tout lentement, comme des pois verts pour la soupe ; versez le tout dans un mortier et pilez bien ; ou utilisez de la poudre de lentilles, telle qu'elle est vendue préparée ; passez-la au tamis et ajoutez une cuillerée à soupe de sucre en poudre. Une pinte de lentilles suffit pour faire une soupe pour sept personnes.
Plus un homme est pauvre, plus il paie pour ce qu'il utilise - comme Franklin l'a très justement observé, la nécessité n'a jamais fait une bonne affaire. Plus la quantité que nous achetons est petite, plus le bénéfice que nous en tirons est important. Soupe capitale à base d'abats d'oie ou de canard.
Les abats de deux canards peuvent être considérés comme équivalents à ceux d'une oie. Nettoyez les abats et faites-les cuire à l'étouffée ; enlevez la peau des pieds et cassez les os des pattes ; coupez les gésiers en quatre, le cou en trois morceaux ; les pieds, les foies et les pignons en deux, et la tête également en deux, en jetant le bec. Faites-les bouillir (c'est-à-dire deux séries d'abats d'oie ou quatre séries de canards) dans un quart de soupe au jus de viande faible, avec un oignon.
Faites bouillir une soupe brune riche et bien assaisonnée ; ajoutez les abats et la liqueur dans laquelle ils ont été bouillis, avec un peu de persil haché ; enlevez l'oignon et épaississez la soupe avec un peu de beurre pétri dans de la farine. 395 ggT Une paire d'abats d'oie ou deux d'abats de canard suffisent pour préparer un quart de soupe saine et nourrissante.
Si une plus grande quantité est souhaitée, et que le...
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781447402770 |
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| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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