Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Sourdough Culture » d'Eric Pallant est une exploration captivante et informative de l'histoire du levain et de la fabrication du pain. L'écriture est pleine d'humour et permet d'aborder des détails historiques complexes de manière accessible et intéressante. Bien qu'il captive de nombreux lecteurs avec ses riches anecdotes et ses idées personnelles, certains critiquent la profondeur de la recherche et les problèmes occasionnels de rythme.
Avantages:⬤ Un style d'écriture engageant
⬤ informatif et divertissant
⬤ mélange l'histoire avec des anecdotes personnelles
⬤ équilibre l'humour avec la recherche scientifique
⬤ s'adresse à la fois aux boulangers et aux non boulangers
⬤ inclut des recettes
⬤ éveille la curiosité sur l'impact du pain sur l'histoire.
⬤ Certains lecteurs ont trouvé que les recherches étaient moins exhaustives
⬤ quelques uns ont noté que le rythme était parfois lent
⬤ certaines hypothèses dans la narration ont soulevé des questions quant à l'exhaustivité.
(basé sur 42 avis de lecteurs)
Titre original :
Sourdough Culture: A History of Bread Making from Ancient to Modern Bakers
Contenu du livre :
Le pain au levain a alimenté la main-d'œuvre qui a construit les pyramides égyptiennes. L'Empire romain distribuait gratuitement des pains au levain à ses citoyens pour maintenir la stabilité politique. Plus récemment, au cours de la pandémie de grippe aviaire, la fabrication de pain au levain est devenue un phénomène mondial, car les gens se sentaient confinés chez eux et cherchaient à se distraire de leur peur, de leur incertitude et de leur chagrin. Dans Sourdough Culture, Eric Pallant, professeur de sciences de l'environnement, montre comment, tout au long de l'histoire, la fabrication du pain au levain a toujours été une question de survie.
La culture du levain présente l'histoire et la science rudimentaire de la fabrication du pain au levain, depuis sa découverte il y a plus de six mille ans jusqu'à son remplacement encore récent par l'innovation des machines à mélanger la pâte et de la levure à action rapide. Pallant retrace la tradition du levain à travers les continents, depuis ses origines dans le Croissant fertile du Moyen-Orient jusqu'à l'Europe, puis dans le monde entier. Pallant explique également comment le levain a nourri certains des personnages les plus importants de l'histoire, tels que Platon, Pline l'Ancien, Louis Pasteur, Marie-Antoinette, Martin Luther et Antonie van Leeuwenhoek, et présente les personnes moins connues, mais tout aussi importantes, qui ont compté sur le pain au levain pour leur subsistance : les boulangers romains de l'Antiquité, les ménagères médiévales, les mineurs de la ruée vers l'or et les très nombreuses autres personnes qui ont produit quotidiennement du pain au levain dans l'anonymat.
Chaque chapitre de Sourdough Culture est accompagné d'une sélection des recettes préférées de Pallant, qui couvrent des millénaires et traversent des continents, et mettent en évidence un éventail d'approches, de traditions et de méthodes de cuisson du pain au levain. Sourdough Culture est une lecture riche, informative et captivante, en particulier pour les boulangers, qu'ils soient expérimentés ou débutants. Plus important encore, il raconte l'histoire importante et dynamique du pain qui a nourri le monde.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781572843011 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2021 |
| Nombre de pages : | 320 |
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