Avis des lecteurs
Résumé:Le livre de cuisine de Tsuji est très apprécié pour son approche détaillée et complète de la cuisine japonaise, qui met l'accent sur les techniques et la philosophie de la cuisine. Il est considéré comme une ressource inestimable pour les cuisiniers novices et expérimentés, offrant un large éventail de recettes et un aperçu des pratiques culinaires japonaises. Cependant, certains utilisateurs sont intimidés par la profondeur des informations, et le manque de photos en couleur ainsi que les mesures vagues des ingrédients posent des problèmes aux débutants.
Avantages:⬤ Introduction incroyablement détaillée et complète à la cuisine japonaise
⬤ met l'accent sur les techniques et la philosophie de la cuisine
⬤ les recettes vont du simple au complexe
⬤ convient aussi bien aux novices qu'aux cuisiniers expérimentés
⬤ enseigne les ingrédients, la préparation et la présentation
⬤ fournit le contexte culturel et les coutumes traditionnelles
⬤ très lisible et accessible
⬤ de nombreuses recettes sont délicieuses et faciles à suivre.
⬤ La profondeur et les détails peuvent être intimidants pour les débutants
⬤ manque de photos en couleur, que certains utilisateurs considèrent comme essentielles pour comprendre la cuisine japonaise
⬤ certaines mesures d'ingrédients sont vagues
⬤ peut nécessiter des compétences ou des équipements spécifiques que l'on ne trouve pas couramment dans les cuisines occidentales
⬤ ne convient pas comme référence rapide en raison de son format semblable à celui d'un livre de texte.
(basé sur 172 avis de lecteurs)
Titre original :
Japanese Cooking: A Simple Art
Contenu du livre :
Lorsqu'il a été publié pour la première fois, le livre Japanese Cooking A Simple Art a changé la façon dont le monde culinaire percevait la cuisine japonaise, la faisant passer du statut d'obscure nourriture ethnique à celui de haute cuisine.
Vingt-cinq ans plus tard, beaucoup de choses ont changé. La cuisine japonaise est l'une des préférées des convives du monde entier. Non seulement les sushis font partie de la scène culinaire occidentale au même titre que les hamburgers, les bagels et les burritos, mais certains chefs japonais sont devenus des noms connus. Les saveurs, les ingrédients et les textures japonais ont été intégrés dans des plats issus d'une grande variété d'autres cuisines. Ce qui n'a pas changé au fil des ans, ce sont les fondements de la cuisine japonaise. Lorsqu'il a écrit "La cuisine japonaise : un art simple", Shizuo Tsuji, un érudit formé par de célèbres chefs européens, était si attentif et précis dans ses descriptions de la cuisine et de ses philosophies essentielles, et si réfléchi dans son choix de plats et de recettes, que ses mots - et les plats qu'ils aident à produire - sont aussi frais aujourd'hui que lorsqu'ils ont été écrits pour la première fois.
L'édition du 25e anniversaire célèbre l'ouvrage classique de Tsuji. S'appuyant sur l'éloquente introduction de M. F. K. Fisher, le volume comprend désormais un nouvel avant-propos de Ruth Reichl, rédactrice en chef de Gourmet, qui incite à la réflexion, ainsi qu'une nouvelle préface de Yoshiki Tsuji, fils de l'auteur et directeur de l'Institut culinaire de Tsuji. Magnifiquement illustrée de huit pages de nouvelles photos couleur et de plus de 500 dessins, et contenant 230 recettes traditionnelles ainsi que des explications détaillées sur les ingrédients, les ustensiles de cuisine, les techniques et les aspects culturels de la cuisine japonaise, cette édition perpétue l'héritage de Tsuji en mettant la cuisine japonaise à la portée des cuisiniers occidentaux.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781568363882 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2012 |
| Nombre de pages : | 510 |
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