Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « Historical Notes on Authentic Recipes » est une ressource précieuse pour ceux qui s'intéressent à la cuisine historique, en particulier aux plats du début de la Nouvelle-Angleterre. Bien qu'il soit coûteux et qu'il ne contienne qu'un nombre limité de recettes de cette période, les interprétations claires du langage archaïque et l'inclusion de notes historiques et d'un glossaire en renforcent l'utilité.
Avantages:Collection complète de recettes historiques, interprétations claires du vieil anglais, inclusion de notes historiques, glossaire utile, classées par époque, très utile pour les passionnés d'histoire.
Inconvénients:Coût élevé, quantité limitée de recettes du début de la Nouvelle-Angleterre.
(basé sur 1 avis de lecteurs)
Titre original :
Cooking in America, 1590-1840
Contenu du livre :
Il n'existe pas de recettes de ce que mangeaient les Indiens à l'époque coloniale, mais ce livre de cuisine utilise des citations d'époque pour détailler ce que les aliments étaient préparés et comment ils l'étaient. La majeure partie du livre de cuisine est consacrée à la cuisine des immigrants européens et à l'évolution de la cuisine américaine. Les premiers colons venus d'Angleterre ont apporté leurs habitudes alimentaires en Amérique. Les aliments de base consommés par les Américains d'origine européenne ont très peu changé entre 1600 et 1840. Si les principaux aliments de base sont restés les mêmes, leur part dans le régime alimentaire total a changé. À la fin de la période, les Américains mangeaient beaucoup plus de bœuf et de poulet que les premiers colons. Ils utilisaient davantage de lait, de beurre et de crème. Ils consommaient également plus de blé sous forme de pains, de gâteaux, de biscuits, de crackers et de céréales. Il en allait de même pour les fruits. Au fil du temps, les légumes plus exotiques comme le brocoli, le chou-fleur, l'artichaut et de nombreux légumes-racines, dont la patate douce et la patate blanche, sont devenus des légumes courants. À la fin de cette période, de nombreux Américains mangeaient même des aliments comme les tomates, le gombo et le sésame, inconnus de leurs ancêtres. En outre, les Américains, à l'instar de leurs parents européens, ont intégré le café, le thé et le chocolat dans leur régime alimentaire, ainsi qu'une plus grande quantité de sucre. De nouvelles coutumes sont apparues, comme l'heure du thé et, pour les hommes, la fréquentation des cafés. Les boissons distillées, en particulier le rhum, souvent transformé en punch avec des jus d'agrumes, sont également de plus en plus utilisées.
Les techniques de base de la cuisine sont restées les mêmes tout au long de la période, et le livre de cuisine donne une idée de la façon dont les repas étaient préparés. Le foyer ouvert constituait la principale source de chaleur. Au fil du temps, de plus en plus de gens ont pu se permettre d'avoir des fours à briques chauffés au bois dans leur maison. Bien que les recettes présentées ici, qui datent du premier siècle de la colonisation, proviennent de livres de cuisine écrits pour des personnes de statut supérieur, à la fin de cette période, les taux d'alphabétisation étaient beaucoup plus élevés chez les hommes et les femmes. Les auteurs européens et américains ont publié de nombreux livres de cuisine relativement peu coûteux et disponibles. On peut donc raisonnablement supposer que ces recettes étaient représentatives des pratiques culinaires réelles des Américains. De nombreux changements sont intervenus dans les livres de cuisine et les recettes au cours de cette période. Les recettes sont devenues plus détaillées et s'appuient davantage sur des mesures standard, et les recettes concernent des aliments moins compliqués et moins coûteux à préparer. Ce fait indique davantage que les livres de cuisine sont rédigés à l'intention d'un groupe de lecteurs moins fortunés que les goûts et les appétits ont changé. La tendance aux aliments simples et frugaux s'est poursuivie jusqu'en 1840 et au-delà, signe que le lectorat s'était élargi et indicateur de ce que mangeait la majorité des Américains. En outre, des recettes considérées comme américaines ont été élaborées. Toutes ces recettes sont dans leur forme originale et ont été extraites de livres de cuisine contemporains publiés ou privés.
Les explications qui suivent les recettes donnent des informations historiques et des suggestions si la recette est vague ou si elle fait appel à un ingrédient inhabituel. Des conseils sur la façon de manger sont également inclus. Des illustrations d'époque complètent les recettes.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780313335679 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2006 |
| Nombre de pages : | 184 |
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