Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre propose une exploration de la cuisine chinoise d'un point de vue américain, en présentant une vision historique de la cuisine qui allie familiarité et éléments d'exotisme. Il s'adresse à ceux qui s'intéressent au contexte culturel, mais ne conviendra peut-être pas aux cuisiniers débutants ou à ceux qui recherchent l'authenticité.
Avantages:Le livre fournit des informations précieuses sur les variétés régionales de la cuisine chinoise et présente d'excellentes recettes. Il constitue une ressource précieuse pour ceux qui s'intéressent à l'histoire et à l'évolution de la cuisine sino-américaine.
Inconvénients:Ce livre ne convient pas aux cuisiniers débutants ou aux amateurs de cuisine avancés. De nombreuses recettes peuvent ne pas être considérées comme authentiques au regard des normes modernes, car elles utilisent des ingrédients américains courants dans les années 1950. Les translittérations peuvent également s'avérer difficiles.
(basé sur 2 avis de lecteurs)
Titre original :
Chinese Cooking for American Kitchens: (Cooklore Reprint)
Contenu du livre :
Il ne s'agit pas seulement d'un livre de cuisine délicieux, mais aussi d'une histoire passionnante.
Les recettes sont conçues pour rendre la préparation des plats chinois aussi facile que leur consommation. Dans un style américain simple et direct, Calvin Lee explique comment préparer les meilleurs plats chinois, ceux que l'on trouve dans les meilleurs restaurants chinois et que l'on n'aurait jamais imaginé pouvoir préparer aussi facilement à la maison.
La grande joie de ce livre est qu'il raconte l'histoire de la cuisine chinoise, à la fois en Chine et ici en Amérique. Il vous fera découvrir Chinatown et une épicerie chinoise afin que vous appreniez à connaître chaque légume, chaque melon, chaque sauce aussi bien que s'ils venaient de votre propre supermarché (et c'est le cas pour la plupart d'entre eux).
Vous apprendrez ensuite les quelques méthodes simples par lesquelles les Chinois cuisinent depuis des générations, et comment cela se fait dans une cuisine américaine avec des ustensiles américains. Surtout, en quelques minutes de cuisson, vous serez capable de réaliser ces merveilleux plats au croquant et à la couleur inimitables des Chinois.
Il y a aussi l'histoire fascinante de la façon dont les Chinois d'Amérique cuisinent des plats américains comme les hot-dogs et la dinde de Thanksgiving à la manière chinoise. Il y a aussi un charmant tableau sur les thés, ainsi qu'un tableau complet de marketing et de recettes de tous les ingrédients et assaisonnements chinois importants et de la manière de les obtenir.
L'ouvrage de Calvin Lee Chinese Cooking for American Kitchens est unique : vous y trouverez la compréhension, l'explication et l'information que vous ne pourriez obtenir autrement qu'après des mois d'études.
Calvin Lee (1934-1983) était un Américain de la troisième génération, propriétaire du plus ancien restaurant chinois de New York, à l'adresse chinoise la plus fabuleuse de la ville, à l'angle des rues Mott et Pell, au cœur du quartier chinois. C'est là que son grand-père a fondé non seulement le premier restaurant chinois, mais aussi le premier à accueillir des clients occidentaux.
Chinese Cooking for American Kitchens" a été publié pour la première fois en 1958.
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Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781616464431 |
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| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
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