Avis des lecteurs
Résumé:Le livre a reçu des critiques mitigées, certains louant sa vision globale des habitudes alimentaires, d'autres critiquant ses informations obsolètes et son manque de profondeur scientifique.
Avantages:Certains lecteurs ont trouvé que le livre valait son prix pour ses idées générales sur la nutrition et la cuisine, appréciant sa perspective historique et sa facilité de compréhension.
Inconvénients:De nombreux lecteurs ont été déçus par le titre trompeur, le contenu obsolète, le manque d'organisation (pas de table des matières ni d'index) et le fait que l'ouvrage soit davantage un livre de cuisine qu'une ressource scientifique détaillée.
(basé sur 15 avis de lecteurs)
Titre original :
The Chemistry of Food and Nutrition
Contenu du livre :
Quand vous cuisinez, vous êtes un chimiste ! Chaque fois que vous suivez ou modifiez une recette, vous expérimentez des acides et des bases, des émulsions et des suspensions, des gels et des mousses.
Dans votre cuisine, vous dénaturez des protéines, cristallisez des composés, faites réagir des enzymes avec des substrats et nourrissez la vie microbienne souhaitée tout en supprimant les bactéries et les champignons nuisibles. Et contrairement à ce qui se passe dans un laboratoire, vous pouvez manger vos expériences pour vérifier vos hypothèses.
Si vous voulez en savoir plus sur la fabrication des aliments, ce livre vous sera d'une grande utilité !
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781805479666 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
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