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Titre original :
Chemistry in the Kitchen Garden: Rsc
Contenu du livre :
Au cours de la dernière décennie, on a assisté à un regain d'intérêt pour la culture des fruits et légumes dans le jardin et dans les jardins familiaux. Ce regain d'intérêt s'explique en partie par une prise de conscience accrue des bienfaits pour la santé que peuvent apporter les fruits et légumes dans l'alimentation. Le dicton « cinq portions par jour » reflète la corrélation entre une consommation régulière de fruits et légumes et une incidence réduite, par exemple, des maladies cardiovasculaires et de certains cancers. Cultiver ses propres légumes permet de les récolter à leur apogée, de minimiser le temps de détérioration post-récolte avant la consommation et de réduire les « kilomètres alimentaires ». C'est aussi l'occasion de cultiver des variétés intéressantes et moins courantes. La combinaison des avantages économiques et des facteurs récréatifs ajoute au plaisir de cultiver des fruits et des légumes.
Ce livre traite des produits naturels qui ont été identifiés dans les fruits et légumes « maison » courants et qui contribuent à leurs propriétés organoleptiques et bénéfiques. Au cours des cinquante dernières années, les progrès considérables réalisés dans les méthodes de séparation et les techniques spectroscopiques d'élucidation des structures ont permis d'identifier un large éventail de produits naturels dans les fruits et légumes. Non seulement leurs propriétés bénéfiques ont été reconnues, mais leur rôle écologique dans le développement des plantes a également été identifié. Le rôle fonctionnel d'un grand nombre de ces produits naturels est d'assurer l'équilibre entre un organisme et son environnement en termes d'interactions microbiennes, herbivores ou entre plantes.
Ce livre s'adresse aux lecteurs ayant une formation en chimie et souhaitant en savoir un peu plus sur les produits naturels qu'ils consomment, leurs effets bénéfiques et le rôle de ces composés dans la nature. Les progrès réalisés dans la compréhension de la chimie écologique et bénéfique des fruits et légumes ont fait de l'exploration de leur diversité chimique un domaine fascinant et en pleine expansion de la chimie des produits naturels, et les lecteurs obtiendront un certain "goût" pour cette chimie grâce à ce livre. Il développe plus en détail les sections pertinentes de l'ouvrage précédent de la RSC intitulé "Chemistry in the Garden" (Chimie dans le jardin).
L'ouvrage commence par une présentation des principaux groupes de composés que l'on trouve dans les fruits et légumes. Il est suivi d'une description des aspects de la chimie environnementale qui contribuent à la réussite de ces cultures. Les chapitres suivants traitent des plantes individuelles qui sont regroupées en fonction de la partie de la plante, racines, bulbes et tiges, feuilles, graines, qui est utilisée pour l'alimentation. Les derniers chapitres traitent des fruits et des herbes. L'épilogue aborde certains aspects généraux de la chimie écologique et du stress climatique qui pourraient, à l'avenir, affecter la croissance des fruits et légumes dans le jardin, en particulier dans le contexte des changements climatiques potentiels. L'ouvrage se termine par une section sur les lectures complémentaires, un glossaire des termes utilisés en chimie végétale et une liste des fruits et légumes courants regroupés dans leurs familles de plantes.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781849733236 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2011 |
| Nombre de pages : | 300 |
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