Avis des lecteurs
Résumé:Le livre est une référence complète pour les substitutions d'ingrédients, ce qui en fait une ressource précieuse pour les cuisiniers novices et expérimentés. Bien que de nombreux utilisateurs le trouvent incroyablement utile pour la flexibilité et la débrouillardise en cuisine, il y a des critiques concernant l'accessibilité de certaines substitutions et l'inclusion d'ingrédients obscurs que l'on ne trouve pas couramment dans les cuisines ordinaires.
Avantages:⬤ Une référence complète pour les substitutions d'ingrédients
⬤ Utile pour les cuisiniers novices et expérimentés
⬤ Permet d'économiser du temps et de l'argent en utilisant les ingrédients disponibles
⬤ Amusant à parcourir avec des listes d'ingrédients intéressants et obscurs
⬤ Fournit des options de substitution pour les ustensiles de cuisine
⬤ Bonne mise en page et organisation
⬤ Considéré comme un « must-have » par de nombreux critiques.
⬤ De nombreuses substitutions concernent des ingrédients obscurs ou ésotériques qui peuvent ne pas être utiles au cuisinier moyen
⬤ Certains utilisateurs ont trouvé le livre moins utile pour les besoins culinaires courants
⬤ Des substitutions répétées qui donnent l'impression d'être redondantes
⬤ Certains commentaires indiquent une déception par rapport à l'étendue des ingrédients couverts.
(basé sur 105 avis de lecteurs)
Titre original :
The Food Substitutions Bible: More Than 6,500 Substitutions for Ingredients, Equipment and Techniques
Contenu du livre :
Les cuisiniers ont besoin d'informations sur la façon de remplacer des ingrédients, souvent dans l'urgence.
Cette édition élargie, mise à jour et révisée de la référence primée par l'IACP met encore plus d'informations culinaires utiles à la portée des cuisiniers. Cette réédition est le compagnon idéal de la nouvelle deuxième édition du Dictionnaire de cuisine essentiel du cuisinier.
Ce guide complet et facile à utiliser est organisé de A à Z, avec des milliers d'alternatives qui peuvent rapidement et facilement résoudre les dilemmes culinaires sur place. Qu'il s'agisse de remplacer un ingrédient ou un ustensile clé, ou simplement de créer une saveur ou une texture différente, ce dictionnaire regorge d'idées fraîches et agréables qui inspireront la confiance dans la cuisine.
Cette deuxième édition a été augmentée de 25 %, avec 1 500 nouvelles substitutions, 5 nouveaux guides d'ingrédients et tableaux de mesures, des entrées et des références élargies, ainsi que 50 nouvelles recettes.
Lorsqu'un cuisinier est pris au dépourvu, ces précieux conseils sont très utiles :
⬤ Pas de moutarde en poudre ? Remplacez 1 c. à thé (5 ml) de moutarde en poudre par 1 c. à table (15 ml) de moutarde préparée moins 1 c. à thé (5 ml) de liquide de la recette.
⬤ Pas de Bialy ? Remplacez-les par un bagel à l'oignon ou nature (plus épais) ou par 1 bretzel mou.
Ce livre est pratique et agréable comme référence, et il inspirera de nouvelles idées grâce à toutes les informations cruciales nécessaires pour improviser en toute confiance à la maison ou dans une cuisine commerciale.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780778802457 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2010 |
| Nombre de pages : | 640 |
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