Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est une référence complète pour les substitutions alimentaires, très appréciée des cuisiniers amateurs et professionnels. Il présente une mise en page logique et conviviale et propose des substitutions détaillées et des informations utiles sur les ingrédients. Son contenu exhaustif en fait un outil essentiel dans la cuisine, bien qu'il soit considéré comme assez lourd et coûteux. Certains utilisateurs ont exprimé leur déception quant à son état physique à l'arrivée et à l'absence de certaines substitutions courantes.
Avantages:⬤ Couverture étendue et complète des substitutions alimentaires
⬤ organisation logique et facile à naviguer
⬤ utile pour la cuisine de tous les jours et les besoins diététiques particuliers
⬤ fournit des informations supplémentaires telles que les mesures et les recettes de base
⬤ reliure et illustrations de haute qualité
⬤ un excellent outil de référence pour les cuisiniers de tous niveaux.
⬤ Prix relativement élevé
⬤ livre volumineux et lourd
⬤ certains utilisateurs ont reçu des exemplaires endommagés
⬤ manque de substitutions spécifiques pour des ingrédients courants comme les tomates.
(basé sur 18 avis de lecteurs)
Titre original :
The Food Substitutions Bible: 8,000 Substitutions for Ingredients, Equipment and Techniques
Contenu du livre :
Cette édition couleur à couverture rigide présente une toute nouvelle conception avec un avant-propos de J. Kenji Lpez-Alt, 8 000 substitutions, des illustrations personnalisées dessinées à la main par Emily Isabella et 24 nouvelles recettes, ce qui porte le total à 188 recettes.
Vous est-il déjà arrivé, alors que vous étiez en train de préparer un repas, de découvrir que vous n'aviez plus un ingrédient clé ou que vous ne possédiez pas la poêle spéciale demandée dans la recette ? Ou peut-être avez-vous envie de créer une saveur ou une texture différente pour un plat familial éprouvé en expérimentant quelque chose de nouveau et d'excitant.
La réponse à ces dilemmes ? Remplacer. Mais Internet n'offre pas toujours des réponses fiables ou des remplacements exacts. Lauréat d'un prix de l'Association internationale des professionnels de la cuisine (AIPC), La Bible des substitutions alimentaires, dont la troisième édition a été augmentée, mise à jour et révisée, est le guide qui fait autorité en matière de substitutions dans la cuisine.
Dans un ouvrage complet et facile à utiliser, organisé de A à Z, l'auteur à succès David Joachim a rassemblé des options créatives et claires pour résoudre des problèmes culinaires. Le livre propose désormais plus de 8 000 ingrédients, équipements et techniques de remplacement, ainsi que 188 recettes simples, couvrant les substitutions d'urgence, les substitutions permettant de gagner du temps, les substitutions saines, les alternatives aux ingrédients difficiles à trouver, les alternatives végétaliennes et casher, et les idées pour varier la saveur d'un plat d'innombrables façons. Vous trouverez également plus de 30 tableaux d'ingrédients et de mesures pour vous aider à choisir les piments frais en fonction de leur unité de chaleur Scoville, à remplacer la farine en fonction du goût ou de la teneur en gluten/protéines, et à choisir des équivalents de taille de poêle.
Vous n'avez pas de mirin ? Remplacez-le par un mélange de xérès et de sucre. Vous cherchez une alternative moins riche à la crème fouettée ? Le lait concentré se fouette étonnamment bien et constitue un substitut crémeux et moins calorique que vous pouvez ajouter à vos desserts préférés. Vous ne trouvez pas votre caquelon ? Utilisez un plat en grès lourd posé sur un plateau chauffant ou un coussin chauffant. David vous donne toutes les informations dont vous avez besoin pour improviser en toute confiance à la maison ou dans une cuisine commerciale.
Cet ouvrage de référence classique est un must pour toutes les cuisines et un merveilleux cadeau pour toutes les occasions.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780778807063 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 688 |
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