Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est très apprécié pour son contenu informatif et ses instructions étape par étape, particulièrement utiles pour les pâtissiers débutants et semi-professionnels. De nombreux utilisateurs apprécient les belles photographies accompagnant les recettes, qui aident à clarifier le processus. Toutefois, certaines critiques font état de problèmes de disponibilité des ingrédients et de divergences entre le contenu attendu et le contenu réel du livre.
Avantages:⬤ Informatif et facile à comprendre
⬤ de superbes guides étape par étape avec des illustrations
⬤ hautement recommandé pour les débutants et les professionnels
⬤ couvre un large éventail de techniques de pâtisserie
⬤ des recettes et des instructions de cuisson bien structurées
⬤ de belles photographies.
⬤ Les ingrédients peuvent être difficiles à trouver
⬤ certaines recettes manquent de conseils de dépannage
⬤ écarts entre le contenu attendu et le contenu réel
⬤ les mesures métriques peuvent être un inconvénient pour certains
⬤ les techniques avancées peuvent ne pas convenir aux novices.
(basé sur 88 avis de lecteurs)
Titre original :
Le Cordon Bleu Pastry School: 101 Step-By-Step Recipes
Contenu du livre :
Le Cordon Bleu est une école de cuisine très réputée et mondialement connue pour la qualité de ses cours culinaires, qui s'adressent aussi bien aux débutants qu'aux cuisiniers confirmés ou professionnels. Il s'agit de la plus grande institution d'enseignement de l'hôtellerie au monde, avec plus de 20 écoles sur les cinq continents. Son enseignement est axé sur la gestion de l'accueil, les arts culinaires et la gastronomie. Les équipes enseignantes sont composées de spécialistes, de chefs et d'experts en pâtisserie, dont la plupart ont été récompensés par des prix nationaux ou internationaux. L'une de ses anciennes élèves les plus célèbres dans les années 1940 était Julia Child, telle qu'elle est représentée dans le film Julie & Julia.
L'ouvrage comprend 100 recettes illustrées, expliquées étape par étape à l'aide de 1 400 photographies et présentées en 6 chapitres : Pâtisseries, gâteaux et desserts ; Gâteaux individuels et desserts à l'assiette ; Tartes et tartelettes ; Desserts exceptionnels et festifs ; Biscuits et cupcakes, bonbons et friandises, et enfin les bases de la pâtisserie.
Il y a des classiques célèbres comme le strudel aux pommes, le gâteau aux carottes, le gâteau de la forêt noire, les gâteaux aux fraises, les profiteroles... Des recettes familiales simples comme le gâteau au chocolat fondu, le gâteau aux fruits confits, le soufflé chaud à la vanille, la tarte Tatin... Des desserts délicieux et originaux comme le yuzu au chocolat blanc, la tartelette au chocolat, à la guimauve et à la violette, le velours au fromage blanc et aux cerises, la cristalline à la pistache... À la fin du livre, on trouve une présentation de tous les ustensiles et ingrédients nécessaires à la pâtisserie, ainsi qu'un glossaire expliquant les termes culinaires spécifiques.
C'est LE livre pour tous les amateurs de pâtisserie, du niveau débutant au niveau avancé, et c'est la bible officielle des écoles de cuisine du Cordon Bleu dans le monde entier, en Europe : Paris, Londres, Madrid, Istanbul ; les Amériques : Ottawa, Mexique, Pérou ; Océanie : Adélaïde, Melbourne, Perth, Sydney ; et en Asie : Tokyo, Kobe, Corée, Thaïlande, Malaisie, Shanghai, Inde et Taïwan.
Le Cordon Bleu est une école de cuisine mondialement connue et réputée pour la qualité de ses cours culinaires, qui s'adressent aussi bien aux débutants qu'aux cuisiniers confirmés ou professionnels. Il s'agit de la plus grande institution d'enseignement de l'hôtellerie au monde, avec plus de 20 écoles sur les cinq continents. Son enseignement est axé sur la gestion de l'accueil, les arts culinaires et la gastronomie. Les équipes enseignantes sont composées de spécialistes, de chefs et d'experts en pâtisserie, dont la plupart ont été récompensés par des prix nationaux ou internationaux. L'une de ses anciennes élèves les plus célèbres dans les années 1940 était Julia Child, telle qu'elle est représentée dans le film Julie & Julia.
L'ouvrage comprend 100 recettes illustrées, expliquées étape par étape à l'aide de 1 400 photographies et présentées en 6 chapitres : Pâtisseries, gâteaux et desserts ; Gâteaux individuels et desserts à l'assiette ; Tartes et tartelettes ; Desserts exceptionnels et festifs ; Biscuits et cupcakes, bonbons et friandises, et enfin les bases de la pâtisserie.
Il y a des classiques célèbres comme le strudel aux pommes, le gâteau aux carottes, le gâteau de la forêt noire, les gâteaux aux fraises, les profiteroles... Des recettes familiales simples comme le gâteau au chocolat fondu, le gâteau aux fruits confits, le soufflé chaud à la vanille, la tarte Tatin... Des desserts délicieux et originaux comme le yuzu au chocolat blanc, la tartelette au chocolat, à la guimauve et à la violette, le velours au fromage blanc et aux cerises, la cristalline à la pistache... À la fin du livre, on trouve une présentation de tous les ustensiles et ingrédients nécessaires à la pâtisserie, ainsi qu'un glossaire expliquant les termes culinaires spécifiques.
C'est LE livre pour tous les amateurs de pâtisserie, du niveau débutant au niveau avancé, et c'est la bible officielle des écoles de cuisine du Cordon Bleu dans le monde entier, en Europe : Paris, Londres, Madrid, Istanbul ; les Amériques : Ottawa, Mexique, Pérou ; Océanie : Adélaïde, Melbourne, Perth, Sydney ; et en Asie : Tokyo, Kobe, Corée, Thaïlande, Malaisie, Shanghai, Inde et Taïwan.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781911621201 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2018 |
| Nombre de pages : | 521 |
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Actuellement disponible, en stock.
