Avis des lecteurs
Résumé:L'ouvrage est bien accueilli pour ses réflexions sur les associations d'aliments et les combinaisons de saveurs, ce qui en fait une ressource précieuse pour les chefs et les amateurs de cuisine qui recherchent l'inspiration plutôt que des recettes. Cependant, certains critiques ont exprimé leur insatisfaction quant à la nature technique du contenu et aux problèmes liés à l'état physique du livre.
Avantages:⬤ Fournit un aperçu scientifique des combinaisons de saveurs
⬤ design agréable
⬤ utile pour l'inspiration d'accords alimentaires
⬤ bien organisé et facile à naviguer
⬤ apprécié par les professionnels de l'alimentation
⬤ excellente ressource pour comprendre les arômes et les combinaisons moléculaires.
⬤ Il ne s'agit pas d'un livre de recettes, ce qui peut décevoir ceux qui recherchent des conseils de cuisine étape par étape
⬤ certaines critiques ont noté que le contenu peut être trop technique
⬤ des problèmes de livraison ont conduit à des livres endommagés
⬤ la très petite taille des caractères rend la lecture difficile pour certains.
(basé sur 26 avis de lecteurs)
Titre original :
Art & Science of Foodpairing - 10,000 flavour matches that will transform the way you eat
Contenu du livre :
« Nous construisons des outils pour créer le bonheur culinaire » - Foodpairing.com “Il existe un monde de combinaisons de saveurs passionnantes et lorsqu'elles fonctionnent, c'est incroyablement excitant” - Heston BlumenthalFoodpairing est une méthode pour identifier les aliments qui vont bien ensemble, basée sur une recherche scientifique révolutionnaire qui combine la neurogastronomie (comment le cerveau perçoit la saveur) avec l'analyse des profils d'arômes dérivés des composants chimiques de la nourriture. Ce nouveau livre révolutionnaire explique pourquoi les combinaisons d'aliments que nous connaissons et aimons fonctionnent si bien ensemble (fraises + chocolat, par exemple) et ouvre un tout nouveau monde de combinaisons délicieuses (fraises + parmesan, par exemple) qui transformeront notre façon de manger.
Avec dix fois plus d'accords que dans tout autre livre sur les saveurs, plus la science derrière les saveurs expliquées, Foodpairing deviendra la référence incontournable en matière de saveurs et un classique instantané pour tous ceux qui s'intéressent à la façon de manger. Gutsche et Gaston Acurio - Astrid y Gaston - PérouAndoni Luiz Aduriz - Mugaritz - EspagneHeston Blumenthal - The Fat Duck - Royaume-UniTony Conigliaro - DrinksFactory - UKSang Hoon Degeimbre - L'Air du Temps - BelgiqueJason Howard - #50YearsBim - Royaume-Uni/CaraïbesMingoo Kang - Mingles - CoréeJane Lopes & Ben Shewry - Attica - AustralieVirgilio Martinez - Central - AustralieVirgilio Martinez - Central - Australie Mingles - CoréeJane Lopes & Ben Shewry - Attica - AustralieVirgilio Martinez - Central - PérouDominique Persoone - The Chocolate Line - BelgiqueKarlos Ponte - Taller - Venezuela/DanemarkJoan Roce - El Celler de Can Roca - EspagneDan Barber - Blue Hill at Stone Barns - USAKobus van der Merwe - Wolfgat - Afrique du SudDarren Purchese - Burch & Purchese Sweet Studio - MelbourneAlex Atala - D.
O. M - BrésilMara Jos San Romn - Monastrell - EspagneKeiko Nagae - Arme conseil en pâtisserie - Paris
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781784722906 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Sous-titre : | 10,000 flavour matches that will transform the way you eat |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 384 |
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