Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre est un guide complet de la fabrication de saucisses, avec un large éventail de recettes et des informations précieuses sur les techniques, la sécurité et l'histoire culturelle. Il s'adresse aussi bien aux débutants qu'aux charcutiers chevronnés, en proposant des conseils pratiques et une grande variété d'options, y compris des recettes végétariennes. Toutefois, le glossaire présente quelques problèmes d'organisation et certaines unités de mesure peuvent s'avérer peu pratiques pour certains utilisateurs.
Avantages:⬤ Des tonnes d'informations utiles et une grande variété de recettes.
⬤ Bonne organisation et clarté, ce qui rend l'ouvrage facile à suivre pour les débutants.
⬤ Inclut des techniques et des aperçus historiques.
⬤ Il y a aussi des options végétariennes.
⬤ Les recettes sont pratiques et donnent d'excellents résultats. Les recettes sont pratiques et donnent d'excellents résultats.
⬤ Offre un aperçu de la sécurité et de l'hygiène dans la fabrication des saucisses.
⬤ Le glossaire est mal organisé, ce qui rend difficile la recherche de certaines recettes.
⬤ Certaines recettes utilisent des millilitres au lieu de grammes, ce qui complique les conversions pour les lots plus ou moins importants.
⬤ Nombre limité de photos pour chaque saucisse ; plus de photos amélioreraient l'expérience de l'utilisateur.
⬤ Certaines recettes classiques manquent et certains sujets, comme le fumage, ne sont pas traités en profondeur.
(basé sur 54 avis de lecteurs)
Titre original :
The Complete Art and Science of Sausage Making: 150 Healthy Homemade Recipes from Chorizo to Hot Dogs
Contenu du livre :
Il existe des techniques et des secrets pour apprendre à fabriquer des saucisses dans la cuisine familiale. La fabrication de saucisses est un art ancien qui a fait un retour remarquable ces dernières années. Tania Reinhard explique la science de la fabrication des saucisses, en éliminant toutes les conjectures, ce qui en fait un projet amusant, sûr et passionnant pour tout fabricant de saucisses en herbe.
En commençant par les bons outils et le bon équipement, des instructions pas à pas expliquent comment on peut faire des saucisses saines en utilisant simplement les bons ingrédients et les bons assaisonnements.
Le livre propose une extraordinaire variété de recettes faisant appel aux meilleures techniques du monde entier. Les ingrédients vont des classiques saucisses de porc, de bœuf, d'agneau, de poulet et de dinde au gibier sauvage, au poisson et même aux saucisses végétariennes et végétaliennes.
Voici quelques-unes de ces recettes alléchantes :
⬤ Les classiques comme le chorizo, les saucisses de Francfort, le salami, la keilbasa, la saucisse de foie et la saucisse de petit déjeuner.
⬤ Les recettes de porc comprennent la saucisse sicilienne, la saucisse de pommes de terre à la sauge, la saucisse américaine, la saucisse de porc au pesto et la saucisse jamaïcaine Jerk.
⬤ Il existe également une grande variété de recettes de poulet et de dinde, comme le poulet au parmesan, le poulet persan, la dinde de Provence, la dinde de Thanksgiving et le poulet athénien.
⬤ Les recettes végétariennes et végétaliennes comprennent le satay malais, la saucisse de Bologne, la saucisse grecque, le végétalien aux noix et la majadra libanaise.
La planification des repas est facile avec des menus complets et les accords parfaits pour la saucisse. Les instructions, techniques et conseils d'experts sont essentiels pour tout fabricant de saucisses à domicile.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780778805359 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2016 |
| Nombre de pages : | 272 |
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