Avis des lecteurs
Résumé:Le livre « The Art of the Restaurateur » de Nick Lander reçoit des critiques mitigées. Il est principalement salué pour son contenu instructif et perspicace sur l'industrie de la restauration, bien qu'il soit critiqué pour sa mise en page et certains contenus jugés inintéressants.
Avantages:De nombreuses critiques soulignent les connaissances approfondies de l'ouvrage sur le secteur de la restauration, ce qui le rend précieux pour les restaurateurs en herbe et les professionnels du secteur culinaire. Il est informatif, bien écrit et offre des perspectives uniques sur les réalités de la gestion d'un restaurant. Les lecteurs apprécient sa valeur éducative et l'inspiration qu'il apporte, avec des anecdotes captivantes de restaurateurs qui ont réussi.
Inconvénients:Certains critiques reprochent à l'ouvrage une mise en page confuse qui rend la lecture difficile. D'autres trouvent que certaines parties du contenu sont inintéressantes, en particulier les anecdotes qui peuvent sembler hors de propos ou trop axées sur les noms et les détails historiques. Quelques lecteurs mentionnent également que le rythme est lent et qu'il manque de conseils pratiques pour ceux qui envisagent sérieusement de se lancer dans la restauration.
(basé sur 35 avis de lecteurs)
Titre original :
The Art of the Restaurateur
Contenu du livre :
Il y a encore 30 ans, les restaurateurs étaient considérés comme les principaux acteurs de la réussite d'un restaurant, les chefs étant cantonnés à la cuisine.
Ce processus a commencé à changer avec l'ascension du chef-patron Paul Bocuse à la fin des années 1970, et s'est poursuivi avec l'essor des chefs célèbres. Les restaurateurs sont extrêmement importants, mais on parle rarement d'eux et ils sont très peu appréciés.
Au-delà de ses aspects commerciaux et sociaux, la profession a un attrait humain fondamental : les restaurateurs tirent leur nom et leur profession du verbe français "restaurer", alors que leur rôle était de rétablir la santé des voyageurs malmenés par les nids-de-poule des routes françaises au début du 19e siècle. Ce rôle a beaucoup changé depuis et continue d'évoluer de manière fascinante".
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780714864693 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Relié |
| Année de publication : | 2012 |
| Nombre de pages : | 352 |
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