Avis des lecteurs
Résumé:Ce livre offre un aperçu fascinant de l'histoire de l'alimentation et des chefs, en présentant une collection unique de menus et les histoires qui les sous-tendent. Il est vivement recommandé aux personnes travaillant dans l'industrie culinaire ou aux amateurs de cuisine.
Avantages:Une lecture brillante avec des aperçus historiques fascinants, très divertissante et bien informée, une collection unique de menus, fortement recommandée pour les professionnels de l'industrie et les amateurs de cuisine.
Inconvénients:Certains lecteurs l'ont trouvé moins passionnant que prévu.
(basé sur 7 avis de lecteurs)
Titre original :
On the Menu: The World's Favourite Piece of Paper
Contenu du livre :
Dans cet ouvrage indispensable qui accompagne son premier livre, The Art of the Restauranteur, le critique gastronomique Nicholas Lander se réjouit de l'histoire, de la conception et de l'évolution de la feuille de papier la plus appréciée au monde : le menu.
Au menu est une étonnante collection de menus, depuis ceux qui sont à la pointe de l'innovation culinaire contemporaine, comme El Bulli et Noma, jusqu'à ceux qui sont des reliques d'une autre époque : un menu des années 1970 de L'Escargot, à une époque où tous les plats principaux coûtaient moins d'une livre ; le dernier menu de la salle à manger de The French House avant le départ de Fergus Henderson pour St John ; un festin de Noël composé d'animaux de zoo servi pendant le siège de Paris en 1870 ; et trois des menus de restaurant originaux du monde, aujourd'hui fièrement accrochés dans Le Gavroche de Londres. Tout au long de l'ouvrage, Lander examine les principes de conception et de présentation des menus, les différentes règles qui régissent les menus distincts pour le petit-déjeuner, le thé de l'après-midi et le dessert, l'évolution des cartes des vins et des cocktails, et la façon dont les menus peuvent servir d'archives du passé.
Il nous emmène dans les coulisses de Babbo, le célèbre restaurant new-yorkais de Mario Batali, alors que le personnel est informé du menu du soir, et il nous dévoile des informations tirées d'entretiens avec Michael Anthony, Heston Blumenthal, Massimo Bottura, Ren Redzepi, Ruth Rogers et bien d'autres chefs contemporains parmi les plus renommés de notre époque, qui expliquent comment ils décident ce qu'ils vont servir et ce qui les inspire dans la création et la conception de leurs menus. Ces pages sont vraiment à tomber à la renverse.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781783529407 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2020 |
| Nombre de pages : | 352 |
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