Titre original :
Sensory Analysis for the Development of Meat Products: Methodological Aspects and Practical Applications
Contenu du livre :
L'analyse sensorielle pour le développement des produits carnés : Aspects méthodologiques et applications pratiques met en lumière l'application de l'analyse sensorielle dans le développement des produits carnés.
Il présente le contexte et les aspects historiques de l'évaluation sensorielle sur la caractérisation et le développement des produits carnés. Divisé en deux sections, le livre aborde les concepts fondamentaux, les approches méthodologiques, l'analyse statistique, les méthodes innovantes et présente des études de cas utilisant ces approches.
Les chapitres comprennent des définitions, des applications, des revues de la littérature, des développements récents, des méthodes et des glossaires en fin de chapitre. Les chercheurs en analyse sensorielle et en transformation de la viande, ainsi que les développeurs de nouveaux produits, bénéficieront de cette ressource complète sur les sujets abordés.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9780128228326 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2022 |
| Nombre de pages : | 254 |
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