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Titre original :
Food: The Chemistry of Its Components
Contenu du livre :
Depuis 1984, cet ouvrage, qui en est à sa 7e édition et qui a été entièrement mis à jour, présente l'interface cruciale entre notre régime alimentaire et la nature essentiellement chimique de ce que nous mangeons et buvons. Les contributions des différentes classes de composants alimentaires naturels, ainsi que des additifs et des contaminants, à la valeur nutritionnelle des aliments sont examinées. Il s'agit des nutriments nécessaires en grandes quantités comme les glucides, les protéines, les graisses, les minéraux et l'eau, ainsi que des nutriments moins volumineux comme les vitamines, les arômes, les colorants et les conservateurs. Les composants alimentaires indésirables, y compris les allergènes, les résidus de pesticides et les toxines, sont également pris en compte. Les auteurs décrivent non seulement la nature des composants alimentaires, mais aussi leur comportement lors du stockage, de la transformation et de la cuisson, ainsi que les modifications de la valeur nutritionnelle des aliments qui en découlent.
L'ouvrage comporte une section "Special Topics" à la fin de chaque chapitre pour les lecteurs spécialisés et les étudiants avancés, des listes complètes d'articles de synthèse actualisés et de livres recommandés pour une lecture plus approfondie, un index exhaustif et les formules structurelles de plus de 500 composants alimentaires. Des références fréquentes sont également faites à des questions plus larges concernant l'alimentation et la santé, par exemple l'intolérance au lactose, les acides gras polyinsaturés, l'évolution du blé et du gluten, le sel et l'hypertension, les flavonoïdes dans le thé et les fruits, et le remplacement croissant des colorants alimentaires artificiels par des colorants alimentaires naturels.
L'ouvrage Food : The Chemistry of its Components intéressera tout particulièrement les étudiants et les enseignants en sciences alimentaires, en nutrition et en chimie appliquée dans les universités, les établissements d'enseignement supérieur et les écoles. Son style accessible garantit qu'il sera inestimable pour toute personne intéressée par les questions alimentaires.
Extraits des critiques des éditions précédentes :
"Un superbe livre à avoir à portée de main lorsque vous lisez votre journal quotidien. New Scientist.
"... m'a rempli de joie, de curiosité et d'émerveillement. Toute la chimie est très claire et je le recommande vivement." The Chemical Educator.
"Il s'agit d'un traitement vivant et approfondi du sujet. Je le recommande à tous ceux qui s'intéressent à l'alimentation, comme un excellent ouvrage de référence ou simplement pour le consulter. School Science Review.
"Les observations simples de l'auteur sur des aliments qui nous sont tous familiers sont particulièrement remarquables..." Comprehensive Reviews in Food Science and Safety.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781839168147 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Langue : | anglais |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2023 |
| Nombre de pages : | 480 |
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