Avis des lecteurs
Résumé:Les critiques soulignent que le livre est une ressource excellente et informative, particulièrement appréciée pour sa lisibilité et son utilité dans le domaine de la science alimentaire. Les utilisateurs le trouvent utile pour étudier et se tenir au courant des questions pertinentes.
Avantages:Bien écrit, intéressant, informatif, facile à lire (en particulier la version Kindle), utile pour réviser les questions relatives aux sciences alimentaires.
Inconvénients:Aucun inconvénient potentiel du livre n'a été signalé.
(basé sur 7 avis de lecteurs)
Titre original :
Food: The Chemistry of Its Components
Contenu du livre :
Publié pour la première fois en 1984, et maintenant dans sa 6ème édition, ce livre est devenu le texte classique sur la chimie alimentaire dans le monde entier. Les composants en vrac - hydrates de carbone, protéines, graisses, minéraux et eau - et les composants à l'état de traces - colorants, arômes, vitamines et conservateurs - ainsi que les toxines d'origine alimentaire, les allergènes, les résidus de pesticides et d'autres substances indésirables font l'objet d'un examen détaillé. Outre une réécriture et une mise à jour approfondies, un nouveau chapitre sur les enzymes a été ajouté. À chaque étape, l'attention est attirée sur les liens entre les composants chimiques des aliments et leur importance pour la santé et la nutrition.
Parmi les caractéristiques de l'ouvrage, citons Une section "Special Topics" à la fin de chaque chapitre pour les lecteurs spécialisés et les étudiants avancés ; un index exhaustif et les formules structurelles de plus de 500 composants alimentaires ; des listes complètes d'articles de synthèse récents et pertinents et des livres recommandés pour une lecture plus approfondie ; des références fréquentes à des questions plus larges telles que la signification évolutive de l'intolérance au lactose, la consommation de fèves en relation avec la malaria et le statut législatif des additifs alimentaires dans le monde entier.
Food : The Chemistry of its Components intéressera tout particulièrement les étudiants et les enseignants en sciences alimentaires, en nutrition et en chimie appliquée dans les universités, les collèges et les écoles. Son style accessible garantit qu'il sera inestimable pour toute personne intéressée par les questions alimentaires.
Autres informations sur le livre :
| ISBN : | 9781849738804 |
| Auteur : | |
| Éditeur : | |
| Reliure : | Broché |
| Année de publication : | 2015 |
| Nombre de pages : | 620 |
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